लच्छेदार रबड़ी
Sunita Ladha @cook_03111998
#पूजा
रबड़ी हम सब को बहुत पसंद है, घर पर रबड़ी बनाना बहुत ही आसान है लच्छेदार रबड़ी बनाने के लिए मुख्यतः फिटकरी का प्रयोग होता हैं लेकिन आज मैने इसकी जगह साबुत अमचूर का प्रयोग किया है।
लच्छेदार रबड़ी
#पूजा
रबड़ी हम सब को बहुत पसंद है, घर पर रबड़ी बनाना बहुत ही आसान है लच्छेदार रबड़ी बनाने के लिए मुख्यतः फिटकरी का प्रयोग होता हैं लेकिन आज मैने इसकी जगह साबुत अमचूर का प्रयोग किया है।
कुकिंग निर्देश
- 1
कढ़ाही में दूध लेकर इसे उबाल आने तक गरम
करेंगे - 2
दूध को 2-2 मिनिट में चम्मच से हिलाते रहेंगे
ताकि दूध कढ़ाही के तले पर ना लगे।
- 3
दूध में उबाल आने के बाद, इसमे अमचूर डाल
देंगे। - 4
दूध को तेज आंच पर चलाते हुए गाढ़ा होने तक
उबालेंगे। - 5
दूध को गाढ़ा करते समय हर 2- 3 मिनिट में दूध
को चम्मच से चलाते रहेंगे। और अमचूर जो कि
इस समय तक काफी गल चुकी होगी,और उसने
अपना काम कर दिया होगा।अब उसे निकाल देंगें। - 6
दूध के गाढ़ा होते ही, आंच मध्यम करके और दूध
के ऊपर जो मलाई आ रही हो, उसे किनारे पर
लगा देंगें। - 7
इसे नीचे से भी कभी-कभी चमचे से चला लेंगें और
जैसे-जैसे दूध पर मलाई आती जाए, वैसे-वैसे
मलाई किनारे पर लगाते जायेगे। - 8
दूध पर मलाई की परत पड़ते ही मलाई को कढ़ाही
के किनारे चिपका देंगें। - 9
कढ़ाही में जब गाढ़ा दूध बचे, तब इसमें इलाइच़ी
पाउडर और चीनी भी डाल कर घुलने तक इसे
पकने देंगें । - 10
चीनी के दूध में घुलते ही गैस बंद कर देंगे।
- 11
रबड़ी को थोड़ा ठंडा होने देंगें।
- 12
रबड़ी के ठंडा होने के बाद, कढ़ाही से मलाई
वाले लच्छों को खुरचकर गाढ़े दूध में मिक्स कर
देंगें। - 13
सारे मलाई के लच्छों के दूध में मिक्स होते ही
रबड़ी तैयार है। इसे प्याले में निकाल लेंगें। - 14
अब एक बड़े कटोरे में सेब, केला, बादाम, पिस्ता
और किशमिश,अनार,चिरौंजी, काजू डालकर मिक्स
करेंगें।
- 15
लच्छेदार रबड़ी को कटे हुए पिस्ते और बादाम
चिरौंजी केसर से गार्निश करके सर्व करेगें।
- 16
इसके लच्छे के फीके और मिठास से भरे गाढ़े दूध
के मिले जुले स्वाद बहुत ही अच्छा लगता है। - 17
मेवे के बिना भी रबड़ी बहुत अच्छी लगती है
क्योंकि इसमें पड़ने वाली मलाई के जो लच्छे बन
जाते हैं उनका अपना एक अलग ही स्वाद होता है।
कुकस्नैपस
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