सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा और चार चम्मच तेल मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कीजिए और सिर पर थोड़ा-थोड़ा पानी लगाते हुए मुलायम आटा गूंथ लीजिए।

उड़द दाल का पानी निकाल दीजिए और मिक्सर में पीस लें। अब एक पैन में दो-तीन चम्मच तेल गरम करने रखिए जब तेल गरम हो जाए तब यह पिसी हुई दाल उस में डाल दीजिए और दाल को अच्छी तरह से भून लें अब इसमें बेसन और मसाले डालकर दो-तीन मिनट और भूनिए ।गैस को बंद कर दीजिए और कचौड़ी के मसाले को ठंडा होने दीजिए।

गूथे हुए मैदा में से बराबर लोई तोड़ लीजिए । लोई को हल्का सा हाथ से दबा कर फैला ले और एक या दो चम्मच मसाला रखिए चारों तरफ से एक लोई को बंद करिए और हाथ से दबा लीजिए । सारी कचौड़ी इसी तरह से ही तैयार कर लीजिए।

अब तेल को गर्म होने रखिए और कचौड़ी को मध्यम आंच पर करारा होने तक तल लीजिये सारे कचोरिया इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिए ।उड़द दाल कचौड़ी तैयार हैं सब्जी या चटनी के साथ गरमागरम परोसें।