चाशनी तैयार करने के लिए :-
एक बड़े सॉस पैन मैं 2 कटोरी चीनी डालें और 1 कटोरी पानी डालें।

अब उसमे एक चुटकीइलायची पाउडर डालें और उसमें फूड कलर डालें। फूड कलर ऑरेंज होना चाहिए क्योंकि हमें हमारी जलेबी का रंग केसरी चाहिए। आप चाहे तो केसर भी डाल सकते हैं।

अब उसे एक उबाल दिलाएं। उबाल दिला कर उसे साइड में ठंडा होने के लिए रख दें।

अब हम जलेबी बनाने के लिए घोल बनाएंगे। एक चिरमची ले करके उसने एक कटोरी मैदा डालें। कटोरी वही ले जो चीनी मापने के लिए ली थी।

मैदे में एक चम्मच देसी घी डालें और साथ में एक पैकेट eno डालें अच्छी फर्मेंटेशन के लिए। अब इन तीनों को हाथ से अच्छे से मिक्स करेंगे।

अब एक कटोरी पानी डालेंगे लेकिन पानी एक साथ नहीं डालेंगे क्योंकि eno का भी रिएक्शन होगा। थोड़ा थोड़ा पानी डालिए और कम से कम गुठली वाला बैटर बनाइए।

बैटर में लेस आनी चाहिए। बैटर ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, उसको पतला ही रखें।

एक चपटी कढ़ाई ले करके उसे एक चौथाई रिफाइंड ऑयल या देसी घी से भरें। घी को खोलता गर्म कर ले क्योंकि ठंडे तेल में बनाएंगे तो जलेबी नहीं बनेगी।

जितनी देर में तेल गर्म होता है उतनी देर में आप बैटर को एक प्लास्टिक के लिफाफे या पाइपिंग बैग में डाल लें। बैग को एक गिलास में डालकर फिर उसमें बैटर डालें तो ज्यादा अच्छे से डालेगा और बिखरेगा भी नहीं।

अब उस बैटर वाले बैग पर रबड़ बैंड चढ़ा ले। बैग को एक कोने से काट लें और बैग को एक प्लेट पर चला कर देखें।

तेल को देखें कि वह गर्म हो गया है तो उसमें अपनी मनपसंद के जलेबी के आकार बनाएं। एक बार में जो आप बैटर कढ़ाई में डालेंगे वह 2 से 3 मिनट में सीक जाएगा और आपकी जलेबी बनकर तैयार हो जाएगी।

जलेबी को चिमटे से हिला कर के देखे वह बहुत कुरकुरी होगी तो साथ की साथ उसकी साइड बदल दे। कढ़ाई से निकालकर साथ की साथ जलेबी को चाशनी में डाल दें।

10 सेकेंड के लिए जलेबी को चाशनी में डुबोकर रखें, और फिर उसे बाहर निकाले आपकी गरमा गरम स्वादिष्ट कुरकुरी जलेबी तैयार है।