बैंगन को थोड़ा सा तेल लगाकर गैस पर भून ले किसी प्लेट से दबाकर उसका पानी निकाल ले काला वाला छिलका निकाल कर साफ कर ले प्याज़ टमाटर हरी मिर्च बारीक काट लें अदरक लहसुन का पेस्ट बना लें

कढ़ाई में तेल गर्म करें उसमें प्याज़ को थोड़ा गुलाबी होने तक पकाएं फिर उसमें अदरक लहसुन हरी मिर्च डालें 2 मिनट तक पकाएं बैंगन का गुर्दा टमाटर मटर हरा प्याज़ तथा सूखे मसाले डाल कर अच्छे से मिलाकर 5 मिनट तक ढककर पकाएं 5 मिनट के बाद गरम मसाला तथा हरा धनिया डालें

गरमा गरम बैंगन का भरता रोटी चावल या ज्वारी भाकर के साथ खाएं