सबसे पहले बैंगन और आलू को धोकर काट ले।

कुकर में तेल गरम कर हींग जीरा डाल कर चटका ले,अब कटी प्याज़ डाल कर भुने अब कटे टमाटर, अदरक लहसुन का पेस्ट और सूखे मसाले डाल कर तेल छोड़ने तक भूने भून जाने पर बैंगन, आलू डाल कर 2 सीटी आने तक पकाए।

अब कुकर का ढक्कन खोल कर धीमी आंच पर अमचूर, कसूरी मेथी डाल कर 2 मिनट भून लें और पराठे के साथ सब्ज़ी को सर्व करें।