बैंगन को पानी से धो कर कपडे से पानी पोंछ ले। अब इसमे चाकू से कट लगा दे अब इस कट मे लहसुन की साफ की हुई कलियाँ लगा दे।

बैंगन मे सभी तरफ तेल लगा दे और गैस पर रख कर भून ले। जब बैंगन भूनने लगेगा तब उसका छिलका पपडी की तरह हो जाएगा। ठंडा होने पर छिलका उतार ले।

अब बैंगन को मैश कर दे। कढाई मे तेल गर्म करे। इसमे जीरा गर्म करे। अब इसमे कटा हुआ लहसुन, अदरक प्याज़ डालकर कर भून ले।

अच्छी तरह भूनने के बाद कटा हुआ टमाटर डालकर दे। टमाटर को अच्छी तरह पका ले। साथ मे हरी मिर्च भी डाल दे। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर भी डाल कर मिक्स कर दे।

अब इसमे मैश किया हुआ बैंगन डाल दे। साथ मे नमक, धनिया पाउडर डालकर चला दे। अब गर्म मसाला पाउडर डाल कर मिक्स कर दे।

बैंगन का भरता तैयार हो जाने पर घी डालकर चला दे। सर्व करते वक्त हरे धनिए से गारनीश करे।