நாட்டு கோழி கழுவி மஞ்சள் தூள், உப்பு, கரம் மசாலா, மிளகு தூள், சீரகம் தூள் போட்டு கலந்து வைத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் வெங்காயம், தக்காளி போட்டு வதங்கி, கரம் மசாலா 1/2 ஸ்பூன், குழம்பு மசாலா 3 ஸ்பூன் சேர்த்து வதக்கவும்.

வதக்கிய பொருட்கள் ஆரிய பின்பு அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

குக்கர் சூடான பின்பு எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை தலித்துக்கொள்ளவும்.

ஊறவைத்துஉள்ள நாட்டு கோழி சேர்த்து வதக்கவும், சிறிது உப்பு சேர்த்து கொள்ளவும், நன்கு வதக்கிய பின்பு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

பின்னர் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவை சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி கொள்ளவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து குக்கர் மூடி 7 விசில் விட்டு irakavum

மணமான, சுவையான நாட்டுக்கோழி குழம்பு தயார்