கிரைண்டரில் உளுந்தையும் அவலையும் நன்கு பொங்க பொங்க ஆட்டிக் கொள்ளவும்.. அதனை அள்ளி விட்டு பிறகு கேழ்வரகையும் அரிசியையும் சேர்த்து நன்கு நைஸாக அரைக்கவும்... பிறகு உளுந்து மாவுடன் கேழ்வரகு மாவையும் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு போட்டு நன்கு அடித்து கலக்கி ஆறு மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்..

பிறகு இட்லி தட்டில் மாவை ஊற்றி நீராவியில் வேக வைத்தால் சுவையான சத்தான கேழ்வரகு இட்லி தயார்..