இரண்டு கப் இட்லி அரிசி, அரை கப் ஜவ்வரிசி, அரை கப்அவல், மற்றும் கால் கப் + ஒரு ஸ்பூன் அதிகமாக உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக கழுவி ஊற வைத்துக் கொள்ளவும். இரண்டிலிருந்து மூன்று மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும். இவற்றை கிரைண்டரில் உப்பு சேர்த்து ஆட்டிக் கொள்ளவும். தேங்காய் பால் முக்கால் கப் வரை சேர்த்தும் ஆட்டி கொள்ளலாம். அல்லது மாவு கரைத்து இட்லி ஊற்றும் பொழுது தேங்காய் பாலை சேர்த்துக் கொள்ளலாம். தேங்காய்ப்பால் ஆட்டும்போது சேர்க்கவில்லை என்றால் கெட்டியாக ஆட்டிக் கொள்ளவும்.

(நான் இட்லி ஊற்றும் போது தேங்காய்ப்பால் சேர்த்துக் கொண்டீர்கள்). மாவை கொஞ்சமாக ஆட்டுகல் கழுவிய தண்ணீரில் கரைத்து 8 மணி நேரம் வரை புளிக்க விடவும். பிறகு தேங்காய்ப்பால் 3/4 கப் வரை எடுத்து மாவில் சேர்த்துக் கொள்ளவும். ஒரு சிட்டிகை சோடா உப்பு சேர்த்துக்கொள்ளவும். ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்துக் கொள்ளவும். மாவை இட்லி ஊற்றும் பதத்திற்கு கரைத்துக் கொள்ளவும். இட்லித் தட்டில் ஊற்றி பத்து நிமிடம் வரை வேகவிட்டு எடுக்கவும்.

தொட்டுக்கொள்ள வெஜிடபிள்ஸ் ஸ்டு, தக்காளி குருமா, தேங்காய் சட்னி, அல்லது மிளகாய் சட்னி சுவையாக இருக்கும். சூடாக சாப்பிடவும். ஆறினல் கொஞ்சம் கெட்டியாக இருக்கும்