முடக்கத்தான் கீரையை மட்டும் ஆய்ந்து எடுத்து இரண்டு மூன்று முறை கழுவி துணியில் நன்கு பரப்பி நிழலில் உலர்த்த வேண்டும் வெயிலில் உலர்த்த கூடாது நான்கு நாட்கள் உலர்த்திய பின் கீரை ஈரப்பதம் இல்லாமல் இருக்கும்

அடுப்பில் கடாயை வைத்து கடலைப்பருப்பை நன்கு கலர் மாறும் வரை வறுத்தெடுக்கவும் பிறகு உளுத்தம் பருப்பை சிவக்க வறுத்து எடுக்கவும் மிளகு சீரகம் காய்ந்த மிளகாய் பெருங்காயம் கட்டி நன்கு சூடேற்றி வறுத்து வைக்கவும்

உணர்ந்து முடக்கத்தான் கீரையைப் போட்டு ஹீரோ நிமிடம் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து நன்கு சூடேற்றி வருதா நல்ல வாசனையுடன் வறுபட்டு வரும்

வறுத்தெடுத்த வகைகளை நன்கு ஆற வைத்து மிக்ஸியில் போட்டு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும் முடக்கத்தான் இட்லி பொடி தயார்