ஒரு மிக்ஸியில் தேங்காய், பொட்டு கடலை, பச்சை மிளகாய், பூண்டு, புளி, உப்பு சேர்த்து முதலில் ஒரு சுத்து சுத்தி தண்ணி விடாமல் அரைத்துக்கவும்.

அதன் பிறகு கொஞ்சம் தண்ணி ஊற்றி அரைத்து, இன்னும் கொஞ்சம் கூட தேவயான தண்ணி ஊற்றி ஒரு ஓட்டு ஓட்டி எடுத்து ஒரு பவுலில் விடடுக்கவும்

ஸ்டவ்வில் கரண்டி வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு வறுத்து அத்துடன் பொடியாக நறுக்கி வைத்திருக்கும் சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கி சட்னியில் கொட்டி விடவும்

சுவைமிக்க தண்ணி தேங்காய் சட்னி தயார்... தண்ணி, காரம் தேவைக்கேத்தவார் சேர்த்து கொள்ளவும்.... இட்லி மேல் ஊற்றி சாப்பிட பிரமாதமக இருக்கும்... இது மதுரையில் ஸ்பெஷல்ன்னு சொல்லுவார்கள்...