மதுரை தண்ணி சட்னி

மிக்ஸியில் தேங்காய் துருவல், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, புளி, உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் விட்டு நன்கு அரைக்கவும்

தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலை, வரமிளகாய், சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்

அரைத்து வைத்த சட்னியில் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, தாளித்த பொருட்களை அதனுடன் சேர்க்கவும்