ஆம்லா கேண்டி

நெல்லிக்காய்களை இட்லி பாத்திரத்தில் 20 நிமிடம் வேக வைக்கவும் 20 நிமிடத்திற்குப் பிறகு நெல்லிக்காய்கள் அதன் பற்களை தனியாக பிரிக்கும் நிலையில் வந்துவிடும்.

நெல்லிக்காயை தனித்தனி பல்லாக பிரித்து அதில் 400 கிராம் நாட்டு சர்க்கரையை கலந்து தனியாக ஒரு ஏர் டைட் கண்டெய்னரில் இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்

மறுநாள் காலையில் நெல்லிக்காய்களை மட்டும் ஒரு பாத்திரத்தில் வெயிலில் காய வைக்கவும்

மாலையில் அந்த நெல்லிக்காயை மறுபடி அந்த நாட்டு சக்கரை தண்ணீரில் போட்டு இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்

மறுநாள் காலை மற்றொரு பாத்திரத்தில் நெல்லிக்காய்களை மட்டும் தனியாக பிரித்து வெயிலில் காய வைக்கவும்