வாழைக்காய் மீன் வறுவல்

வாழைக்காயை தோல் சீவி நீளவாக்கில் பட்டை பட்டையாக நறுக்கி முழுவதுமாக தண்ணீரில் போடவும்

பிறகு ஒரு கடாயில் 3கப் தண்ணீர் ஊற்றி காய்க்கு தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதி வந்ததும் வாழைக்காய்களை அதில் போட்டு அடுப்பை உடனே அணைக்கவும் (கவனம், வேக விடக்கூடாது கொதித்த தண்ணீரில் போட்ட உடனே அடுப்பை அணைத்து விடவும்) இதை அப்படியே மூடி வைத்து 15 நிமிடம் வைத்திருக்கவும்.

பிறகு காய்களை ஒவ்வொன்றாக தண்ணீரை வடித்து எடுத்து வேறொரு அகலமான பாத்திரத்தில் ஒன்றொன்றாக வைக்கவும்

இப்போது சோம்புத் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும்

இஞ்சி பூண்டு விழுது, கார்ன்ஃப்ளார் மாவை சேர்த்து கையால் மெதுவாக அணைத்து இடமும் பரவும் படி பிசறவும்

மசாலா சேர்த்து பிரட்டிய பிறகு ஒரு தட்டு கொண்டு மூடி அரை மணி முதல் ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்

பிறகு ஒரு தவாவில் சிறிது, சிறிதாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றி வாழைக்காய்களை 2 அல்லது 3 ஆக போட்டு இருபுறமும் புரட்டி புரட்டி மீன் போல வறுத்து எடுக்கவும்