پیش گفتار

۱. برنج را ۲ بار بدون چنگ زدن آب بکشید و سپس بگذارید ۳ ساعت در آب در قدح بماند، به گونه ای که سطح آب ۱ انگشت بالاتر از سطح برنج باشد
۲. لوبیا چیتی را در کاسه ی آبگوشت خوری بریزید و بگذارید ۱۰ ساعت در آب بماند، به گونه ای که آب ۱ بند انگشت بالاتر از سطح لوبیا چیتی باشد. صبح زود لوبیاهایی که‌ روی آب هستند را بیرون بریزید و آب را بیرون بریزید و از نو آب بریزید. در ظهر پیش از آشپزی باز هم آب لوبیا چیتی را بیرون بریزید

۳. گوشت شتر را چون سرشت گرم دارد برگزیدیم که میبا (باید) شب از فریزر یخچال بیرون بیاور گوشت شتر را بشویید

۵ قاشق غ خ روغن در زود پز رخته و پیاز خرد شده را بریزن ور گلش (مخلوط کنید) و روی شعله ی کم ۵ دقیقه تفت دهید‌. سپس ۳۰۰ گرم گوشت شتر را روی شعله ی متوسط اجاق گاز سرخ کنید. همزمان ۱ قاشق غ خ نمک و ۲ قاشق م خ زردچوبه در زودپز بریزید

لیمو عمانی هم سرد است و هم به خاطر ترش بیدنش برای ریه و تنفس زیان آور است. برای میانه رو سازی آش با چنگال چند سوراخ روی لیمو عمانی ها بزنید، هموطو (به همان گونه) که با کلید روی دیوار خشتی دژها یا‌ سنگ تخت جمشید به آرامی فرو می کنید تا یادگاری بنویسید!

۵ قاشق غ خ روغن بریزید و سبزی را در خود گوشت و روغن آفتابگردان و پیاز و زردچوبه در ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا سردی سبزی ها گرفته شود و میانه رو شوند

زعفران سرشت گرم دارد. برای میانه رو کردن برنج- که سرد است- درون برنج زعفران باید ریخت.

۱/۱۰ قاشق چای خوری زعفران دشتخاک زرند در استکان رخته و روی آن به اندازه ی ۱/۳ استکان آب جوش بریزید؛ روی استکان نعبلکی بگذارید تا در ۳۰ دقیقه دم بکشد

پخت برنج به روش آبکشی بر سردی برنج می افزاید؛ پس برای پخت برنج روش دمپخت را به کار ببرید:

۲ قاشق غ خ روغن در کف قابلمه بریزید و [ ۳۶ قاشق غ خ] برنج و ۲ قاشق غ خ نمک در قابلمه بریزید و روی آن به اندازه ای آب بریزید که سطح آب ۱ بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد (میزان آب ۱.۵ برابر برنج باشد). سر قابلمه را بگذارید و شعله ی اجاق گاز را زیاد کنید تا سر قابلمه عرق کند. سپس روی شعله ی کم اجاق گاز بلن (بگذارید) تا در ۴۵ دقیقه دم بکشد و آب آن برود

در پایان دم کشیدن برنج، برنج را به سان کوه جمع کنید و روی برنج زعفران دم کشیده را بریزید و سر قابلمه را بگذارید تا ۵ دقیقه ی دگر روی شعله ی کم اجاق گاز باشد

۱ لیتر (۱ بطری دلستر) آب در زود پز بریزید. ۶ قاشق غذاخوری لوبیا چیتی و ۴ لیمو عمانی را بریزید ور گلش (درون زود پز).
شعله ی اجاق گاز را زیاد کنید و بگذارید آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب شعله ی اجاق گاز را روی میانه گذاشته و سر زودپز را ببندید و ۱ ساعت و نیم وا بستن (شکیبا باشید) تا سرانجام کار را ببینید و خوشنود شوید و رستگار!
اگر قابلمه مسی است بلن (بگذارید) ۲ ساعت و نیم روی شعله ی کم اجاق گاز بپزد