آرد را در ظرفی ریخته و نمک را با آن مخلوط می کنیم.آب و ۱۵۰ گرم از کره را کم کم با آرد مخلوط کرده و با نوک انگشتان خمیری که به دست نچسبد تهیه می کنیم.

مواد و محیط سرد باشند.با کف دست هم اصلا خمیر را ورز ندهید، چون برای این خمیر،حرارت دست خمیر را خراب می کند.

روی سطح را کمی آرد می پاشیم.خمیر را با وردنه ای سنگین به شکل چهارگوش در حدود ۲۰ سانتی متر باز می کنیم.

یا مثل من یا به صورت لوزی کره را وسط خمیر قرار دهید.و بعد از بقچه کردن کمی آرد روی خمیر بپاشید.

خمیر را در کیسه فریزر گذاشته و بیست دقیقه تا نیم ساعت در یخچال قرار دهید.(این مرحله دور اول خمیر است.)

دو دفعه دیگر بدین طریق خمیر را از یخچال بیرون آورده و با آرد پاشی خمیر را باز کرده و دوباره سه یا چهار لایه تا زده و مجددا به یخچال می سپاریم.

در کل شش بار خمیر را به شکل مستطیل باز کرده و تا می زنیم.این خمیر را بعد از آخرین مرحله باز کردن یکی دو روز می توان نگاه داشت(در یخچال)

در موقع باز کردن قطر خمیر باید در حدود یک سانتی متر باشد ولی در موقع پخت انواع شیرینی و غذا قطر آن فرق می کند.

قطر این خمیر هنگام پخت غذا و شیرینی نباید از نیم سانتی متر کمتر و از یک سانتی متر بیشتر باشد.

اگر در حین باز کردن خمیر در مرحله اول کره از خمیر بیرون زد برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کره ببندد بعد مراحل را انجام دهید.

در تهیه این خمیر کره به تنهایی ممکن است باب طبع خیلی ها نباشد بهتر است روغن دیگری مثل نباتی و مارگارین یا جایگزین شود یا با هم استفاده گردد.

در پست بعدی شیرینی زبان را با این خمیر آموزش خواهم داد.طرز تهیه این خمیر را با کمی تغییر جزئی از کتاب هنر آشپزی رزا منتظمی عزیز آموخته ام.

بسته به نوع آردها آب را یکدفعه نریزید و کم کم اضافه نمایید.