من معمولا بعد از سه مرتبه تعویض آب حبوبات که تقریبا ۲۴ ساعت طول می کشه، همه رو تو زودپز می پزم. اگر یک سوم لوبیا چیتی و نخود اونقدر بپزه که له شه آش تون خیلی جا افتاده میشه. ما اصلا آش با حبوبات کامل نپخته نمی پسندیم. اینم اضافه کنم که گاهی اوقات حبوبات بیشتری می پزم و می زارم خوب له شه و بسته بندی و فریز می کنم و از اون حبوبات خوب له شده یک بسته کوچک در آش می ریزم تا خوش مزه تر و جا افتاده تر شه‌.

یک دیگ بزرگ تا نصف آب می کنیم، جوش که آمد، حبوبات پخته و نصف لیوان پیاز داغ درشت تر که زردچوبه هم بهش زدین و سبزی رو می ریزیم سیر تازه هم اگر دارین بریزین محشر میشه. تقریبا ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می کشه تا سبزی کامل بپزه، بعد قرقوروت و نصف لیوان پیاز داغ ریزتر و رشته ی ۳ قسمت شده رو اضافه کنید،

آب جوش داشته باشید اگر آبش کم شده بود اضافه کنید، میزان آب به تجربه و دمای شعله و محکم بودن یا نبودن درب دیگ بستگی داره و خودتون می تونین تشخیص بدین آب نیاز داره یا نه،
نیم ساعت درش رو بذارید با حرارت متوسط مایل به کم، تا جا بیافته، یک ملاقه نعناع داغ آماده رو اضافه کنین.

اگر آش با کشک دوست دارین و آش رو همون موقع مصرف می کنین و نمی خواین نگه دارین، یک شیشه (نیم کیلو) کشک هم داخلش بریزین،

ده دقیقه تا یک ربع زیرش را کم کنید و خاموش کنید. اینو اضافه کنم کشک مجید (اگر گیرتان اومد.) یا دهکده نصر یا کاله یا رامک و رشته ی اصفهان خیلی خوبه، (برندش اسمش اصفهانه)، سایر رشته ها ممکنه زودتر وا برن حواستون باشه، خمیر نشه، همچنین آش بعد از کمی سرد شدن سفت میشه، پس نباید آبش کم باشه. میزان سبزی تا حدودی سلیقه ایه، ما خیلی پر سبزی نمی پسندیم و رنگ آش دوست نداریم به سبزی بزنه، سفید هم نباشه.
کشک دو تا قل بزنه تو آش، آش را

جا افتاده می کنه ولی آشی که کشک توشه بهتره همون موقع مصرف شه، اگر می خواین نگه دارین ۱ روز، بدون کشکش را بردارین بهتر می مونه.
کشک و رشته نمک داره، پس آش نیازی به نمک نداره.
فلفل هم همون نیم ساعت آخر اضافه کنین.

زیاد نزنین، سر سفره ببرین هر کی خواست می تونه اضافه کنه، ولی معمولا انقدر آش رشته خوش مزه ست که نیازی به اضافه کردن چیزی نداره. از سیر تازه غافل نشین که طعم آش رو بی نظیر می کنه.
تو سبزی آش اسفناج هم بریزین یک لول آش تان را ارتقا می ده.

تزئین روش هم که همه استادن. من سبک تزئین کوبیسم 🤕🥴 (داغون شدم از این همه تکنولوژی و هنر و مدرنیسم) می پسندم.