روش گرفتن نشاسته گندم تازه به اینصورت که ابتدا گندم آسیاب شده را در ظرف بزرگی میریزیم و میشویم بعد آب روش میریزیم و به مدت ۷ یا ۸ ساعت می گذاریم تا نرم شود ونشاستش در بیاد باید برای انجام کار سفره ای پهن کنیم و وسایل کار را روی آن بگذاریم تا آشپزخانه کثیف نشود ابتدا دستها را تمیز بشوید 😊بعد ظرف گندم را میاریم و با دو دست خوب به هم میفشاریم و چنگ میزنیم تا نشاسته گندم در بیاد وقتی آب ظرف سفید و به رنگ شیر شد یعنی نشاسته در اومده بعد قابلمه بزرگ میگذاریم والک را روی قابلمه می گذاریم

واز آب آماده شده گندم بر میداریم با کاسه ای وتوی الک میریزیم تا آ به در قابلمه ریخته شود وباید الک روی قابلمه درست باشد یعنی الک اندازه قابلمه باشد تا چیز اضافی در قابلمه نرود و به همین صوررت آب قابلمه را در الک میریزیم و با دست گندمهایی که توی الک میاد را میفشاریم تا نشاستش خوب در بیادوقتیکه آب قابلمه تمام شد دوباره مقداری آب روی گندم میریزیم ومیفشاریم اگر دیدی هنوز رنگ آب سفید میشه یعنی هنوز نشاسته دارد ودوباره آب را در قابلمه که الک روشه میریزیم وقتی که دیگه گندم که آب روش میریزیم آبش سفید

نشد دیگه نشاسته ندارد و قابلمه ای که الک روش بوده و آب گرفتیم وتمام شد این قابلمه را کنار میگذاریم وسرش میبندیم ومیگذاریم تا نشاسته ته نشین بشه اول آب قابلمه سفید ومثل شیر بعد که ته نشین شد آبش زرد میشه چون نشاسته ته قابلمه رفته وفعلًا کاری به این قابلمه نداریم ومیریم سراغ گرفتن آب خرما به این صورت که میتوانید خرماهم مثل گندم در ظرف بزرگی بریزید وبشوید بعد آب روش بریزید وهمان ۷ یا ۸ ساعت با گندم بذاریدنرم شود و یا اینکه قابلمه خرما که آب ریختیم روی شعله گاز میگذاریم تا خرما نرم شود

بعد از خنک شدن آبش میگیریم به این صورت که خرما هم مثل گندم با دست خوب چنگ میزنیم ومیفشاریم تا خرما له شود وشیرینیش دربیاد مراحل خرما کمی بیشتره چون آبش باید زلال شود برای این هم قابلمه ای بزگ میاریم اندازه الک و الک را بعد گرفتن نشاسته باید بشوریم و روی قابلمه میگذاریم واب خرما را کم کم توی الک میریزیم وبادست هم میزنیم تا آب توی قابلمه برود به همین صورت تا آب قابلمه تمام شود وچون با الک آب خرما زلال نمیشود باید پارچه تمیزی را روی قابلمه بگذاریم و دو طرف آن را ببندیمکه محکم باشه و در نیاد

واب خرما که گرفتیم کم کم توی پارچه میریریم و با دست آروم هم میرنیم تا آب بره توی قابلمه و بعد از اینکه آب تمام شد خرماهیی که توی پارچه جمع شده را بر میداریم وپارچه را به آرامی باز میکنیم که چیزی در قابلمه نریرد ومیتوان از همان اول آب خرما را با پارچه بگیریم تا کاردو مرحله نشه و وقت کمتری ببره حالا آب خرما هم آماده شد

و میریم سراغ نشاسته آب توی قابلمه نشاسته را با کاسه ای آروم بر میداریم که نشاسته ای که ته قابلمه با آب مخلوط نشه واب قابلمه را کامل بر میداریم و میبنیم که نشاسته ته قابلمه هست ونشاسته را با کفگیر از قابلمه جدا میکنیم کمی چسپیده به ظرف و بعد مقداری از آب خرما را با نشاسته مخلوط میکنیم وهم میزنیم تا خوب با هم مخلوط بشه واین همان فرنی ومانند فرنی درستش میکنیم با این تفاوت که نشاسته را خودمون از گندم تازه میگیریم و به جای شکر از آب خرما استفاده میکنیم و مواد آماده شده را روی شعله میگذاریم

وباید مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد وگلوله نشود اول زیر شعله زیاد باشد بعد که مواد رو به سفتی رفت زیر شعله را کم کنید ومرتب هم میزنیم واگردیدی خیلی سفته مقداری از آب خرما را بهش اضافه میکنیم تا مواد صاف ویکدستی درست شود مانند فرنی اندازه گیری آبش رو میکنیم ورنگش قهوه ای میشه چون خرما توشه وقتی که حباب زد وشیشه ای شکل شد وبوی خامی نداد آ ماده است ماقیت مراحلش زیاده چون موادش را ما خودمون تازه میگیریم واگر حوصلش ندارید میتونید ازنشاسته گندم آماده استفاده کنید و بجای شکر از آب خرما استفاده کنید

خیلی خوشمزه ومقوی ما ماقیت را موقعی که گندم تازه میاد درست میکنیم وروغن وگلاب هم اگر دوست داریدبریزید به دلخواه وآخر پخت میریزیم وبعد ماقیت اماده شده را در سینی بزرگی میریزیم ومیگذاریم تا خنک بشه وبعد از خنک شدن ان را به هر شکلی که دوست دارید برش بزنید ودر ظرف در بسته ای در یخچال بگذارید تا خنک شود ومیتوانید به صورت گرمه هم بخورید هم گرمش خوشمزه هم سردش واندازه موادی که من گفتم برای قابلمه بزرگه وزیاد میشه چون میخواستیم به همسایه واقوام هم بدیم برای شما اگر تعداد کمتری هستید مواد کمتری استفاده

کنید اما مقدار خرما باید کمی بیشتر از گندم باشد که شیرین بشه این هم ازمراحل طولانی ماقیت نوش جان