آرد، نمک، شکر، رزماری خردشده و خمیر مایه را مخلوط کرده و آب ولرم را اضافه میکنیم. اگر آب خیلی گرم باشد باعث بو گرفتن خمیر میشود. خمیر کاملا چسبنده و کمی شل است و نیاز به ورز ندارد. من از مخلوط آرد جو، آرد گندم و سبوس گندم استفاده کردم و آب بیشتری اضافه کردم تا لطافت خمیر را تنظیم کنم.

۲ ق از روغن زیتون را روی خمیر ریخته و مقداری زیر و رو کنید و در یخچال به مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت قرار دهید. در ظرف مورد نظر ۲ ق روغن زیتون ریخته وخمیر را برای استراحت دوم به مدت ۲ تا ۴ ساعت در ظرف گذاشته و روی آن را بپوشانید و در محیط خانه قرار دهید تا دو برابر شود. در صورت لزوم برای کف ظرف از کاغد روغنی یا کره استفاده کنید.

پس از استراحت دوم، فر را روشن کرده با دمای ۱۸۰ درجه، ۲۰ دقیقه و کاسه آب هم در فر قرار دهید. ۱ تا ۲ ق روغن زیتون روی خمیر ریخته و دستها را چرب میکینم و با انگشتان داخل خمیر حفره هایی ایجاد میکنیم. گوجه ها را از وسط نصف کرده، سیرها را حلقه کرده و روی نان میچینیم و در فر به مدت ۲۰ دقیقه میگذاریم. زمان پخت و دمای مناسب در فرها متفاوت است. در صورت تمایل میتونید از روغن زیتون بیشتری هم استفاده کنید.