اسفناج را پاک کرده و در آب خیس کنید به شکلی که کاملا زیر آب برود بعد از یک ساعت از آب خارج کرده داخل آبکش بگذارید و کمی آب رویش بگیرید مجدد داخل آب زلال بریزید و بعد از نیم ساعت از آب خارج و داخل آبکش قرار دهید و خوب آبکشی کنید تا شن و گل نداشته باشد وقتی آبش کشیده شد کمی خردش کنید سپس داخل قابلمه جاداری ریخته روی حرارت زیاد قراردهید لازم نیست آب اضافه کنید اسفناج آب می اندازد پس از اینکه آب اسفناج کشیده شد نمک افزوده و و کمی مخلوط کنید سپس اجازه دهید خنک شود

پس از خنک شدن داخل ظرف در دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید از اسفناج پخته داخل سوپ و ماست و آش و کوکو می‌توانید استفاده کنید

در حین پخت هر از گاهی هم بزنید تا زیر اسفناج نسوزد