ابتدا همه مواد بجز مغز ها را با هم کمی مخلوط کرده و روی حرارت ملایم
می گذاریم. اصلأ در آن قاشق نمی زنیم فقط گاهی ظرف را تکان می دهیم تا شکر کامل حل شده و بجوشد و کاراملی شود. در اینجا می توانیم با قاشق هم بزنیم.

در این مرحله مغز ها را ریخته (من از خلال بادام استفاده کردم ،) تفت می دهیم تا خامی آن گرفته شود. زعفران را هم اضافه می کنیم. یک لیوان آب یخ کنار دست خود گذاشته کمی از مواد را در آب یخ می ریزیم اگر جمع شد یعنی سوهان آماده است. (اگر زود بردارید سوهان ها بهم می چسبند.) پس حرارت را خاموش می کنیم. اینجا باید سرعت عمل داشت ،چون اگر سرد شود سفت می شود. سوهان را با قاشق روی فویل آلومینیوم یا در سینی چرب شده می ریزیم. (پسرم بعد از اینکه من سوهان در سینی ریختم ،کمی خلال پسته هم ریخت)صبر می کنیم سرد شود.