ابتدا سفیده وزرده تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم
سفیده رو با نصف شکر وکرم تارتار(آبلیمو) خوب بهم میزنیم تا کف کنه وفرم بگیره و با برعکس کردن ظرف نریزه

زرده را با نصف دیگر شکر و وانیل رو خوب هم میزنیم تا کرم رنگ وکشدار بشه (حدود ۵دقیقه) حالا روغن وشیر را اضافه میکنیم وخوب و در حد مخلوط شدن هم میزنیم (حدود۳۰ثانیه)

آرد و پیکینگ پودر رو با هم مخلوط میکنیم و۳بار الک میکنیم و در چند مرحله به زرده ها اضافه میکنیم و با لیسک در یک جهت هم میزنیم
و در آخر سفیده ها رو کم کم به مواد اضافه میکنیم و با لیسک در حد مخلوط شدن هم میزنیم..زیاد هم نزنید که پف کیک نخوابه.

اگه خواستید کشمش اضافه کنید در این مرحله اضافه کنید

قالب مورد نظر رو با ارده یا روغن جدا کننده چرب میکنیم ومواد میریزیم داخل قالب و قالب رو خیلی آروم به سطح کار مبکوبیم که حباب های اضافیش خارج بشه..