پیاز رنده شده را به همراه روغن قلم داخل قابلمه ریخته و کمی تفت می‌دهیم تا سبک شود سپس گوشت و چربی را به آن اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود سپس در قابلمه را گذاشته و اجازه می‌دهیم که گوش با آب خودش با شعله خیلی کم حدود یک ساعت بپزد

بعد از یک ساعت آب قلم و لوبیا را به گوشت اضافه کرده و کمی ترکیب می کنیم سپس سبزی را به آن اضافه کرده و به اندازه ۶ الی ۸ لیوان آب جوش روی آن میریزیم و هم برای حدود ۴ الی ۵ ساعت می پزیم

دو ساعت قبل از پخت کامل لیمو عمانی که قبلا در آب داغ خیس کرده بودیم را سوراخ می کنیم و به خورش اضافه می‌کنیم یک قاشق رب انار ترش هم به همراه کمی آب جوش حل می کنیم و به خورش اضافه میکنیم

اگر غوره داشتیم هم به جای رب انار می توانیم استفاده کنیم حدود یک سوم لیوان غوره تازه بدون هسته

در انتهای پخت اگر آب خورشت زیاد بود شعله را کمی زیاد می کنیم و در قابلمه را برمیداریم تا آب خورشت جمع شود

من خودم مثل مامانِ خدابیامرزم خورش قرمه‌سبزی و حدود ۶ الی ۸ ساعت میپزم

اگر آب قلم نداشتیم هم میشود خورش را درست کرد اما با آب قلم خیلی خوشمزه تر و منسجم تر میشه به جای روغن قلم هم از هر روغن دیگه ای که دوست داشتیم میتونیم استفاده کنیم

سبزی من میزان تره آش دو برابر سایر سبزی هاست چون به خورش لعاب میده

نووووش جان