اول از همه خمیر رو آماده میکنیم. آرد،نمک و بیکینگ پودر رومخلوط میکنیم. بقیه ی مواد رو هم مخلوط میکنیم و مواد خشک رو داخلش میریزیم و تا جایی که نرم و یکدست و منسجم بشه ورز میدیم.خمیر اصلا نباید شل باشه. البته خیلی سفت هم نیست. گاهی لازمه برای رسیدن به یه خمیر خوب، کمی آرد یا آب اضافه کنیم.
بعد روی ظرفِ حاوی خمیر رو می پوشونیم و حداقل نیم ساعت استراحت میدیم.

در این مدت مواد میانی رو حاضر میکنیم. پیاز رو تفت میدیم ، گوشت رو اضافه میکنیم ، رنگش که برگشت ، قارچ و فلفل دلمه رو می ریزیم و کمی آبش که کشیده شد ، رب و ادویه ها و آبلیمو رو می ریزیم و کمی آب جوش اضافه میکنیم. صبر میکنیم تا جا بیافته و آبش تبخیر بشه. مواد میانی ما حاضره. کنار میذاریم تا نسبتا خنک بشه.

برای باز کردن خمیر یوفکا ، ابتدا خمیر رو به چونه های هم وزن و کوچک تقسیم میکنیم. چونه های من ۳۰ گرمی بودن. بعد کمی سطح رو نشاسته ذرت می پاشیم و با وردنه معمولی ، چونه ها رو به قطر حدودا ۱۰ سانتی متر باز میکنیم. هر چونه رو که باز کردیم ، روش یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت می ریزیم و با دست روی سطحش پخش میکنیم تا همه جا نشاسته داشته باشه. این کارو تا ۵ تاچونه تکرار میکنیم و فقط روی چونه ی آخری ، مقدار کمتری نشاسته میریزیم. در این روش بهتره چونه ی اولی و آخری رو کمی بزرگ تر از بقیه در نظر بگیریم

بهتره ۵ تا یا ۶ تا چونه روی هم پهن بشن.

بعد حدود نیم ساعت دیگه استراحت میدیم. باید در هر مرحله ، حتما روی خمیر رو با نایلون بپوشونیم.

از اینجا به بعد از تیرک (وردنه ی بسیار نازک و بلند) استفاده میکنیم. دونه دونه خمیر ها رو دور تیرک می پیچیم و هر بار که هر کدوم رو جمع میکنیم ، با آرد پاک کن (و اگه نداشتیم، یه قلموی بسیار ظریف) نشاسته های ذرت رو از سطح هر خمیر پاک میکنیم. باید دقت کنیم که خمیرمون پاره نشه و عجله نکنیم.

حالا آروم و با دقت ، هر خمیر رو دور تیرک می پیچیم ، موادمون رو داخلش می ریزیم ، لوله میکنیم و به شکل دلخواه در ظرف چرب شده میذاریم.

روی بورک ها رو با تخم مرغ ، کنجد و سیاهدونه رومال میکنیم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدیم. میتونیم در انتها چند دقیقه ای هم شعله ی بالایی رو روشن کنیم تا بیشتر رنگ بگیره.

اینم از بورک های من