ابتدا برنج رو چند ساعت قبل خیس کنید🌹لپه هم شب قبل خیس کردم🌹

حالا اگه لپه تون مثل من دیر پز بود یا تو زودپز بپزید یا دو ساعت قبل خالی با آب تو قابلمه ای که خورش میخواید درست کنید بذارید با شعله ملایم کامل بپزه ولی له نشه🌹

حالا که لپه تقریبا نزدیکای پختش شد، گوشت گوسفندی و گوساله تکه شده رو اضافه میکنیم و میذاریم دو ساعت ونیم دیگه بپزه🌹

حالا یه پیاز درشت و یا رنده ریز کنید یا مثل من تو خرد کن خردش کنید که حالت پوره مانند بشه، با روغن تو تابه سرخ کنید، وقتی پیازا سرخ شد، زردچوبه و رب گوجه اضافه کنید و میذاریم رب رنگ باز کنه، بعد به قابلمه خورشت اضافه میکنیم🌹

دو تا لیمو عمانی و با کارد یا چنگال سوراخ کرده و ده دقیقه میذاریم تو آب تا تلخیش گرفته بشه، بعد میندازیم تو قابلمه خورشت🌹

حالا دو ملاقه از لپه پخته شده رو تو یه ظرف میریزیم و خووب با گوشت کوب پوره آش میکنیم که قشنگ له چند تکه بشه، این کار خیلییی خورشت و خوشمزه و لعاب دار میکنه👌👌😋 بعد به خورشت اضافه میکنیم و نمک میریزیم و زیرش کم میکنیم تا قشنگ جا بیافته، این خورشت قیمه نزدیک 6 ساعت پخت نیاز داره ولی بینهایت عالی و جا افتاده میشه👌 وقتی جا افتاد و،5 دقیقه قبل از خاموش کردنش زعفران میزنیم، خورشت آمادست🌹

حالا پخت برنج🎉 تو قابلمه مناسب آب بذارید جوش بیاد بعد نمک بریزید و وقتی جوش اومد، آب برنج رو که خیس کردید خالی کنید و برنج و تو قابلمه بریزید که بجوشه، موقع آبکش برنج یکی دو تا زیر دندونتون دورش پخته و مرکز برنج باید زنده باشه، بعد آبکش کنید و ته دیگ مورد نظر بذارید بعد برنج تو قابلمه بریزید، 🌹 نصف لیوان آب و 1/3 لیوان روغن با هم مخلوط کنید بذارید گرم بشه بعد روی برنج بریزید و رو برنج سوراخ هایی ایجاد کنید تا بهتر دم بکشه🌹 موقع که دم کشید یکم روغن داغ کنید رو برنج بریزید🌹 نوش جان🌹🌹

نکات برنج🎉👇
موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.🌹هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.🌹

موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.🌹

برای سفید شدن برنج 🎉👇به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.🌹

برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.🌹

عاملی که موجب تفاوت در نتیجه کار می شود اول میزان جوشاندن برنج و دوم میزان آبی است که به صورت آب و روغن و یا تنهایی به برنج اضافه می شود. این آب به هنگام دم افتادن برنج، تبخیر شده و به علت عدم خروج در فضای بسته قابلمه جذب برنج شده و هر چه مقدارش بیشتر باشد برنج را نرم و نرم تر و یا له می کند.🌹🌹