اول از همه ، آب و آرد رو مخلوط کرده ، روی ظرف رو پوشونده و حداقل ۳۰ دقیقه استراحت میدیم. به این کار میگن اُتولیز. تاثیرات مختلفی روی خمیر میزاره. از جمله اینکه باعث میشه ساختار گلوتنی نان بهتر ساخته شه و در نتیجه خمیر موقع ورز بهتر جمع بشه.

بعد از مرحله ی اُتولیز ، همه ی مواد به جز روغن زیتون و نمک رو مخلوط کرده و ورز میدیم.
اواخر ورز دادن ، روغن و نمک رو هم اضافه میکنیم تا در نهایت به خمیری نرم و لطیف و یکپارچه برسیم.

ظرفی رو چرب کرده ، خمیر رو در اون قرار میدیم.روشو میپوشونیم تا وقتی که حجمش ۲ برابر بشه. زمان دقیقی نمیشه براش تعیین کرد چون از منطقه به منطقه و فصل به فصل ، دمای محیط تغییر میکنه و روی سرعت دو برابر شدن حجم خمیر تاثیر میزاره. پس حتما خمیر رو چک میکنیم. برای من حدود ۱ ساعت و ربع طول کشید.

رومال رو کمی قبل از چونه گرفتن آماده میکنیم :
اگر کنجد بوداده داریم که خیلی هم عالی !
اگه نه ، کنجد رو در تابه نچسب ریخته ، با حرارت بسیار ملایم آروم هم میزنیم و زیر و رو میکنیم تا وقتی که تغییر رنگ بده. حواسمون هست که نسوزه و فقط برشته بشه. بعد از حرارت برداشته ، کنار میذاریم تا خنک بشه.
در ظرف دیگه ای ، آب ، آرد و شیره انگور رو مخلوط میکنیم تا یکدست بشه.

هر چونه ی پیچیده رو ابتدا در مخلوط شیره انگور زده و بعد در کنجد می غلتونیم. من هر دو طرف سیمیت رو کنجد و شیره زدم اما میشه که فقط روشو بزنیم.

خمیر ها رو روی ورق نسوز یا سینی مورد نظر با فاصله می چینیم و روشو می پوشونیم و میذاریم تا مجددا حجمش ۲ برابر بشه. بازم زمان دقیق نداره. حدودا ۱ تا ۲ ساعت بسته به دمای محیط

خمیر ها رو روی ورق نسوز یا سینی مورد نظر با فاصله می چینیم و روشو می پوشونیم و میذاریم تا مجددا حجمش ۲ برابر بشه. بازم زمان دقیق نداره. حدودا ۱ تا ۲ ساعت بسته به دمای محیط

🔹️یه نکته در مورد شکل دادن به سیمیت بگم :
معمولا سیمیت ها قطرشون بزرگ تر و اندازه شون نازک تره و به خاطر همین هم حالت تُرد و کریسپی دارن.
برای دادن چنین حالتی به سیمیت ، بعد از شکل دادن ، کمی دایره شو با دست میکشیم تا گشاد تر بشه 😅
ولی خب سینی من جا نداشت ، دیگه همین شکلی تپلی رو ترجیح دادم. خودمم این مدلی بیشتر دوستش دارم.

فر رو از ۲۰ دقیقه قبل از پخت با دمای ۲۰۰ درجه گرم میکنیم ‌.
سینی رو در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه تا زمانیکه کاملا رنگ بگیره میپزیم.

حتما بعد از پخت ، ۳۰ دقیقه روی توری فلزی فر استراحت داده و بعد برش زده و میزنیم بر بدن 🤭