آرد رو الک میکنیم
بعد تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید.
بهتره آرد و پودر کاکائو و نسکافه گلد +نمک +شیرخشک و بهبود دهنده رو با هم مخلوط کنید واز الک رد کنید.(چون ممکنه شیرخشک داخلش گلوله بمونه)
بعد شکر خمیر مایه را بهش اضافه میکنیم.
خمیر مایه را هم میتونید خشک بریزید و یا اگه از سالم بودنش مطمن نیستید میتونید عمل بیارید.(با آب گرمی که دست رو نسوزونه و یک ق ع شکر مخلوط کنید ده دقیقه بمونه عمل بیاد)

من خمیر مایه راخشک ریختم.
شیر رو کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود اینقدر شیر بریزید که خمیرتون صاف و یکدست شود.
جوری که نه سفت باشه نه شل که به دست بچسبد.
خمیر باید کاملا لطیف بشه
آخر سر کره را هم بریزید و ورز بدید تا کامل به خورد خمیر برود.
خمیر راداخل ظرف چرب شده بگذاریدو سی دقیقه استراحت دهید.وروش رو بپوشونید

بعد چونه های پنجاه گرمی بگیرید یک مقدار خیلی کم سطح چونه را با قلمو روغن مایع بزنیدوبعد چونه را داخل کنجد بزنید.
داخل قالب بگذارید.
داخل قالب گرد یا مربع یا اصلا تو سینی فر کنار هم با یک مقدار فاصله بچینید.
حتما ته قالب را با روغن جدا کننده چرب کنید.
و دوباره رویش نایلون بکشید و ۴۵ دقیقه استراحت دوم بدهید تا حجیم شود.

بعد در فر ۱۹۰ درجه که از یک ربع قبل گرم کردید طبقه ی وسط به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
دمارو با توجه به فر خودتون تنظیم کنید.

موقع پخت نان حتما داخل فر یک ظرف آب جوش قرار دهید.
موقع بیرون آوردن از فر رویش پارچه کمی نمدار بکشید رویش نرم میشود و نان خشک نمیشه.