🇫🇷 تارت فرانژیپن و توت ها (Tart with Frangipane & berries)
اینم از تارت با میوه های زیبا و رنگارنگ که از استاد سنبل بهمنیار یاد گرفتم
🇫🇷 تارت فرانژیپن و توت ها (Tart with Frangipane & berries)
اینم از تارت با میوه های زیبا و رنگارنگ که از استاد سنبل بهمنیار یاد گرفتم
مراحل تهیه
- 1
کره هم دمای محیط رو با پودر قند و نمک با قاشق چوبی یا لیسک مخلوط میکنیم
(اگه از استند میکسر استفاده میکنیم باید از سری پدل استفاده کنیم)
فقط کافیه پودر قند کامل باهاش ترکیب بشه نیاز نیست هوا بره توش
- 2
بعد تخم مرغ اضافه میکنیم و هم می‌زنیم تا کامل به خوردش بره
- 3
بعد پودر بادام
و بعد آرد مقدار کمتر(۳۰ گرم) رو میریزیم ، ترکیب که شد آرد بیشتر(۹۰گرم) رو میریزیم
آخرش دیگه با ویسک نمی‌زنیم چون لایه پره ها گیر میکنه ، قاشق چوبی یا لیسک محکم بهتره
- 4
به صورت خمیر منسجم در میاریم
اصلا ورز نمیدیم
- 5
بین دو تا نایلون ضخیم یا کاغذ روغنی قرار میدیم
با وردنه به ضخامت ۳ میلی متر بازش میکنیم
اگه دو تا خط کش یا چوب با ارتفاع ۳ میل داشته باشیم که دو طرفش بزاریم راحت تر میتونیم به ضخامت دلخواه برسونیم
- 6
خمیر رو به همون صورت که پهن کردیم ، ۲-۳ ساعتی داخل فریزر قرار میدیم تا کامل سفت بشه
- 7
برای شکل دادن ،رینگ قطر ۲۰ رو با کره چرب میکنیم
اول با همون رینگ یه دایره در میاریم برای کف
بعد دور رینگ رو اندازه میگیریم و یه مستطیل دراز به اندازه دورش برش میدیم
البته برای دور ، اگه دو تا تیکه رو به هم بچسبونیم اشکالی نداره
اضافات خمیر رو با یه چاقو برش میدیم (اگه می‌خوایم خیلی تمیز در بیاد حتما باید بزاریم خمیر کامل خنک بشه بعد چاقو بندازیم دورش)
روی ایرمت (صفحه سیلیکونی سوراخ دار که هوا ازش رد میشه) قرار میدیم
- 8
موقع شکل دادن به خمیر و انداختنش توی رینگ ، یه مقدار خمیر گرم میشه. قبل از فرستادن به فر ، ۱۰ دقیقه میزاریم فریزر تا باز خنک شه
- 9
۱/۳ ارتفاعش رو کرم فرانژیپن می‌زنیم
کرم فرانژیپن بعد از پخت پف میکنه پس بیش از حد نمیریزیم
چند تا از توت ها رو هم برش زده و داخل تارت میزاریم
- 10
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت نیم ساعت قرار میدیم
روی تارت باید قشنگ طلایی بشه
زیرش هم باید برشته بشه
کلا تارت باید سفت و محکم و بیسکویتی باشه
- 11
کمی که از داغی افتاد از رینگ خارج میکنیم
روش مربا توت فرنگی یا رزبری میریزیم
بعد توت ها رو به شکل دلخواه برش می‌زنیم و داخل بریلو می غلتونیم تا براق بشن ، موندگاری شون هم اینطوری بیشتر میشه
روی تارت می چینیم و با پرک پسته ، برگ نعنا ، گل خوراکی و... تزیین میکنیم
- 12
من از توت فرنگی ، بلو بری ، تمشک و انگور یاقوتی استفاده کردم
- 13
اینم یه مدل دیگه از تارت که در قالب کنگره ای پختم
قبلاً نحوه کار کردن با این قالب رو توضیح دادم
- 14
طعم میوه ها و کرم فرانژیپن در کنار هم بی نظیره 🤤🤤
دستورهای ضمیمه شده
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
دستورهای مشابه
-
🇫🇷🇦🇹 تارت لینزر (Linzer Torte)
تارت لینزر ، برگرفته از کوکی لینزر اتریشی ( شبیه شیرینی مربایی) هست اما با سبک و سیاقی فرانسویاز انواع تارت ها نرم تره و به خاطر مربایی که داره به نظرم بسیااار ایرانی پسندهاصلش با مربای رزبری درست میشه . من با یک بار مربا آلبالو درست کردم طبق دستور استاد سنبل بهمنیار عزیزم و یک بار دیگه هم با مربا رزبریولی خب مربای رزبری داخل ایران بسیار گرونه و صرفه اقتصادی نداره. به نظر خودم هم مربا آلبالو چون ترش و شیرینه خوشمزه ترش میکنه 😉😉حتما امتحانش کنید و از عطر و طعم فوق العاده ش لذت ببرید 💕
-
تارت میوه ای
#تارت_میوه ای#تارت#دورهمی #میهمانی#عید #به_صرفهاین تارت میوه ای تشکیل شده از: تارت، کرم، تکه‌های میوهبه سادگی و در کوتاهترین زمان آماده میشه که به هر مناسبتی میتوان در میهمانیها و دورهمی ها و حتی برای یلدا و عید درستش کنید.هفته گذشته تولد دختر خواهر شوهرم بود و کیک و دسر ها رو از شیرینی سولدوش پاسداران تهیه کرده بودن و یکی از دسرهاش همین تارتهای خلالی میوه ای بود ،که با نان تارت های آماده درست کرده بودن،بسیار راحت ، به صرفه و خوشمزه و شیک هستند.من مشابه کار قنادی سولدوش از نان تارت های شیرین آماده که در لوازم قنادیها بفروش میرسه،استفاده کردماگه مایلید شما میتونید خودتون نان تارت رو آماده کنید.
-
🇫🇷 تارت شکلات و کارامل و بادام زمینی (Chocolate & Caramel & Peanut Tart)
از بهترین اتفاقات سال گذشته برای من این بود که سه ترم شیرینی پزی فرانسوی رو در کنار یکی از بهترین استاد ها ، یعنی شف سنبل بهمنیار گذروندم و خوشحالم که تونستم تا انتها با روند کلاس همراه باشم و اکثر آیتم ها رو امتحان کنماین تارت خوشمزه رو هم در ترم سه کلاس یاد گرفتم . می دونم احتمالا اینطور دستور های سخت و طولانی اینجا زیاد طرفدار نداره . بیشتر برای خودم نوشتم تا بعدا مراحل رو همراه با عکسش داشته باشم . شاید هم کسی به اینطور دسر های نسبتا پیچیده علاقه داشت و دستور براش مفید بود ☺️ از طرفی خواستم به شما نشون بدم که پشت بعضی خوراکی ها ، چقدر زحمت و دقت و توجه به جزییات وجود داره 🧐 تازه این تارت، با اینهمه طول و تفصیل ، یکی از ساده ترین آیتم های ترم ۳ بود🙄 #شیرینی_فرانسوی -
تارت میوه ای
#تارت_میوه ایتارت میوه ای مناسب برای انواع مهمونی ها و جشن ها و عید و یلدا برای پذیرایی فوری و راحت و خوشمزه ستبا تشکر از میناجون@mina_dmr
-
تارت شکلاتی
بسم الله الرحمن الرحیم⚘⚘⚘با تشکر از دوست عزیزم@Fateme_1362که نان تارت ها را با رسپی ایشون درست کردم🙏🙏🙏🙏⚘⚘مواد شکلاتی رو هم از رسپی دوست عزیزم آناهیتا جان ایده گرفتم@anahita_1383🙏🙏🙏🙏⚘⚘
-
-
تارت گردویی فاطمه پز 🥧
اون ۳ تای وسطی مواد تارت کم اومد اونا رو تارت بادام درست کردم چون پودر بادام آماده داشتم😁این تارت زیاد شیرین نیست و همه ذائقه ها رو تو مهمونیاتون راضی میکنه 😉#تارت#تارت_گردویی#تارت_بادام#مینی_تارت_گردویی#سرآشپز_طلایی
-
تارت توت فرنگی solmaz
وقتی مهربانیت از دوراینقدر نزدیک استحس می کنمجغرافیایک (دروغ) تاریخیست...سلام و درود خدمت دوستان عزیزم امروز اومدم با یه تارت خوشمزه که امیدوارم درست کنید و لذت ببرید#چالش#چالش_سرآشپز_طلایی#تارت#تارت_توت_فرنگی#توت_فرنگی
-
🇫🇷 تارت گلابی و بادام (بُقدَلو) (Tarte Bourdaloue)
من خیلی توی اینستا این تارتو دیده بودم ، همش فکر میکردم بقدلو ( یا بوردالو که تلفظ اشتباهشه!) معنیش میشه گلابی 😂 ولی بعداً کاشف به عمل اومدم که بقدلو اسم یه خیابون توی فرانسه ست و گلابی میشه پو اَغ(Poire) !توی خیابون بقدلو پاریس ، یه کافه بوده و اونجا اولین بار این تارت ابداع شده و بعدا به همین اسم شهرت پیدا کردهمثل فلافل هفت چنار خودمون که الان یه برند شده و خیلی جاها شعبه داره ولی اسمشو از خیابون هفت چنار تهران گرفته 😅😅خلاصه با کمی جست و جو و کمک گرفتن از دستورهای استاد بهمنیار ، اینو درست کردم . البته مرحله ی پختش برام پر از چالش بود ولی خب تا حدی بخیر گذشت😂ایشالا دفعات بعد که درست کردم ، عکس خوشگلتر میذارم 🥲#المپیک_جهانی_کوکپد۲۰۲۴ -
تارت نارگیلی فاطمه پز🥧😉
این تارت یه تارت خوشمزه و پوکه که عطر و طعم فوق العاده ای داره، و درست کردنش هم بنظر من راحته#تارت#تارت_نارگیلی_فاطمه_پز -
کیک زردآلو
دنیا میچرخه، میچرخه و بعد دقیقا میذارتت تو اون موقعیتی که درباره‌ش راحت صحبت میکردی و بقیه رو قضاوت میکردی...#کیک_زردآلو#کیک_میوه#میوه#کیککیک زردآلو با پوره زردآلو یا مارمالاد زردآلوبا تشکر از استاد شهنام 🙏
-
-
کیک در نان تارت آماده
یک ایده خوشمزه و بامزه و جالب که مورد پسند واقع شد😂با نان های تارت آماده به اشکال مختلف خوب و زیبا میشه.این بار با کیک شکلاتی هم امتحان میکنم که باید خوب بشه.#جشنواره_نوروزی#نان_تارت_آماده#کیک_ساده
-
-
پاستی چوتی یا تارت میانپر
#پاستی_چوتی#تارت_میان_پر#تارت_میانپر #ایتالیاییتارت میانپر ایتالیاییبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی @Mozhgan_cook -
-
شیرینی مربایی (مشهدی)
موندنی ترین رفیق من امام حسین 😍سلام به همه🌹❤️😘 میلاد با سعادت امام حسین علیه السلام و روز پاسدار رو به همه تبریک و تهنیت میگم.🌹❤️🌹❤️🌹❤️ممنونم از استاد عزیزم خانم میر احمدی که باعث شدن بهتر بتونم شیرینی بپزم❤️
-
-
تارت خرمایی فاطمه پز🥧
مگه خوشگل تر از اینم داریم😁این تارت خوشمزه میتونه یه صبحانه مقوی یا یه عصرونه خوشمزه و پر انرژی باشه، با این مواد که میگم۱۳ عدد تارت میشه درست کرد میتونید برای افراد بیشتر مواد چند برابر کنید😉#تارت_خرمایی#تارت#سرآشپز_طلایی -
کوکی توت فرنگی solmaz
نترس جانمکه دستانم جدا شدنی نیستز دستانتاین عشق بماند تا ابددر قلبت امانتسلام و درود خدمت دوستان عزیزم امروز اومدم با یه کوکی بسیار خوشمزه و جذاب که امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .#چالش#چالش_بهاره#توت_فرنگی#شکر#کوکی#کوکی_توت_فرنگی -
تارت ژله توت فرنگی
یکی از آسان‌ترین تارت هایی هست که میشه تهیه کرد.# تارت#توت_فرنگی#ژله_توت_فرنگی#دسر
-
-
تارت میوه
تارت میوه ای کرمدار اونم کرم پاتیسیر زعفرانی#تارت#تارت_میوه#تارتلت#پاتیسیر#کرم_پاتیسیر#میوه_ای#زعفرانی#انواع_میوه_ها#کیوی #پرتقال #توت_فرنگی #لیچی #دراگون_فروت #رامبوتان #هلو #گلابی#سیب #زردآلو #فیسالیس
-
تارت مارمالاد زردالو
#تارت #سراشپز_طلاییاینم یک کراست دیگه برای تارت که باز هم از استاد عزیز مرضیه عرفانی اموختم
-
کیک مرمری (Marble loaf cake)
یه کیک راحت ،خوش طعم ، با ماندگاری طولانی و مناسب عصرونه 👌این کیک رو میشه در قالب های مختلف و به شکل های مختلفی درست کرد اما وقتی در قالب لوف ( قالب های مستطیلی باریک) پخته بشه ، بعد از پخت موندگاری بیشتری خواهد داشت ( به علت بافت منسجم تر و رطوبت بالا تر کیک)دستور برای استاد سنبل بهمنیار هست و من اینجا روش کار و تجربه های خودم رو هم اضافه میکنم :)(من با یک سوم مواد دستور کیک رو پختم و از قالب خیلی کوچیک تری استفاده کردم 😉 شما هم میتونید طبق سلیقه همه مواد رسپی رو در هر عددی ضرب یا تقسیم کنید و به اندازه دلخواه درستش کنید)#کیک_عصرانه #کیک_ساده #کیک_دورنگ #کیک_مرمری #کیک_شکلاتی #کیک_فرانسوی #تراول_کیک -
تارت سیب و دارچین 🍎
بسم الله الرحمن الرحیم⚘⚘⚘من برای خمیر این تارت بازم از خمیر تارت شکلاتی که قبلا گذاشتم استفاده کردم چون از اون تارت ها خیلی خوشمون اومد فقط مواد میانی رو تغییر دادم و از اونجایی که سیب رفیق همیشگی من هست منم با سیب درست کردم و الان فصل سیب قرمز نیست ولی خودمم باورم نشد وقتی این سیب های قرمز و خوشمزه رو هدیه گرفتم و گفتم حتما باهاشون چیزی درست کنم چون چالش تارت بود قسمت شد برای این تارت خوشمزه و عالی من👌👌🥰🥰با تشکر از خانم اکبری عزیز که من مواد میانی رو از رسپی ایشون یاد گرفتم@cook_akbari⚘⚘⚘🙏🙏🙏 -
تارت میوه
تارت نوعی شیرینی است که حالتی ترد و بیسکوئیتی داشته و برخلاف کیکهای دیگر پف نمیکنه اصلی ترین قسمت تهیه تارت همین خمیر پخته شده ی اونه که داخل اون با مواد مختلفی پر میشه این مواد میتونه خامه ، انواع میوه ها و یا مربا و... باشه.#تارت#تارت_میوه#تارت_میوه_تابستانی#تارت_میوه_آذر#میوه_تابستانی#دسر_آذر#azar_cook
-
پاپ تارت
پاپ تارت به نوعی شیرینی ترد و کره ای مغزدار در طعم های گوناگون گفته میشه.. برای مواد میانی این شیرینی خوشمزه میشه از انواع مرباها مثل مربای توت فرنگی – پرتقال- گیلاس- آلبالو- یا شکلات و همینطور مخلوط شکر قهوه ای با دارچین استفاده کرد.طرز تهیه پاپ تارت بسیار آسان هست و به راحتی میشه در منزل یک دسر خوشمزه درست کرد . من برای تهیه ی پاپ تارت های خودم از دونوع مربای توت فرنگی و پرتقال استفاده کردم ولی همونطور که در بالا هم اشاره کردم – می تونیداز هر مربای مورد علاقه ی خودتون استفاده کنید.#پاپ_تارت#تارت#دسر#شیرینی -
تارت توت فرنگی
#چالش_بهاره#توت_فرنگی#کره#شکلات_سفید#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی برای دستور کرم توت فرنگی @Chef_tahere
-
🇫🇷 کیک فرزیه یا توت فرنگی فرانسوی 🍓 (Fraisier Cake)
فرزیه رو خیلی دوست دارم چون می میرم برای توت فرنگی و هر چی که با توت فرنگی درست میشه 🥹🤤با اینکه قبلاً چند باری درستش کرده بودم اما بعد از خوردن فرزیه استاد بهمنیار ، کل تصوراتم ازش تغییر کرد ، مال استاد زمین تا آسمون خوشمزه تر از اونی که قبلاً میپختم بود ، علت اصلیش هم این بود که من تکنیک صحیح درست کردن کرم موسلین رو بلد نبودم.اما الان دیگه با تکرار و تمرین خوب یادش گرفتم، خلاصه که اگه علاقه و حوصله ش رو دارین پیشنهاد میکنم فرزیه رو این مدلی درست کنین و تا فصل توت فرنگی هست ازش لذت ببرین 🍓🍓🍓
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (10)