بادمجان ها رو هم به صورت ورقه ای یا حلقه ای برش زده نمک می‌زنیم و میذاریم تلخیش بره بعد سرخ میکنیم.

داخل کاسه ای بزرگ تخم مرغ ها، ماست، زعفران، گلاب و عرق هل(یا کمی پودر هل) و نمک ،کره هم دمای محیط و فلفل سیاه را خوب با همزن یا چنگال هم میزنیم، تا یکدست بشه و بعد برنج آبکشی شده را داخلش می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم.

داخل قابلمه نچسب روغن میریزیم و یک لایه مخلوط برنج میریزیم، روشو با کفگیر صاف و فشرده میکنیم، بعد یک لایه بادمجان، پیاز داغ، بعد یک لایه گوشت ریش ریش و زرشک سرخ شده میریزیم.

بعد باقیمانده‌ی برنج رو میریزیم و باز صاف میکنیم.

درب قابلمه را دمکنی می‌گذاریم. روی حرارت متوسط رو به بالا میذاریم بعد از چند دقیقه که بخار کرد، حرارت رو کم میکنیم، می‌گذاریم دم بکشه، بعد از حدود ۱ ساعت که اطراف برنج کمی حالت خشک و تهدیگی گرفت خاموش کرده، قابلمه را داخل آب سرد بگذارید و داخل دیس برگردانید و تزئین کنید. نوش جان 🎀