به نام خدا ابتدا سبزی قورمه رو که شستیم خوب آبش رفت ریزریز خرد میکنیم والبته به ازای یک کیلو و نیم سبزی قورمه بگید۵۰۰ گرم تره اضافه ترهم روش بذاره اما اگه سبزی قورمه ی خرد شده ی آماده رفتید بگیرید۱ کیلو سبزی خرد شده که میخواد بهتون بده بگید به همراهش ۳۰۰گرم تره هم اضافه کنه بهش خب بعداز اینکه خوب سبزیتون رو ریز خرد کردیدسرخ کنید و کنار بگذازید البته بهتون توضیح میدم سرخ کردن سبزی رو

سپس تو قابلمه مناسب یک عدد از پیاز درشت رو نگینی ریز خرد کنید و تفت بدید تا عسلی شه بعد گوشت ها رو اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و زردچوبه بزنید اجازه بدید یک طرف گوشت خوب سرخ شه بعد هم بزنید تا گوشت آب نندازه بعد کمی گوشت تفت خورد لوبیا رو که از شب قبل خیس خورده رو اضافه کنید با هم یه تفت کوچولو بدید وبعد سبزی سرخ شده رو اضافه کنید بعد مقداری کافی آب بریزید که دیگه نباید تا آخر خورشت آب اضافه شه شعله رو زیاد کنید به قل کردن که افتاد شعله رو کم کنید زمان بدید تا ۳ساعت با درب بسته گوشت و لوبیا بپزه

سرخ کردن سبزی قورمه👈 تو قابلمه روغن بریزید روغن که داغ شد سبزی قورمه بریزید و خوب سرخ کنید یکم که سرخ کردید رنگ سبزی برگشت یک عدد پیازی دیگه ای که داشتیم ریز رنده کنید و بریزید توش و خوب سبزی ها و پیاز رو با هم مخلوط کنیدو کامل سرخ کنید و یه کم نمک اضافه کنید و هم بزنید خوب که سرخ شد شعله روخاموش کنید کنار بزارید

بعد از تایمی که گذشت و لوبیا ها و گوشت یه کم پخت لیموها رو که از قبل یک ربع با آبجوشوندید و آبشو دور ریختید رو چند سوراخ یا برش بزنید بریزید تو خورشت خوب با هم مخلوط کنید و همچنان باشعله کم بمونه تا ۱ ساعت و خورده ای تا ۲ ساعت جا بیافته نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه ی آخر نمک روبه همراه یک قاشق چای خوری پودرشنبلیه خشک و ۲ قاشق ادویه ی قورمه سبزی هاتی کارا رو اضافه کنید البته حواستون به نمک باشه چون این ادویه خودش نمک هم داره مواظب باشید خورشتتون شور نشه

نکته: تو این چند ساعتی که خورشتمون میخواد بپزه شعله باید خیلی کم باشه و بعد از اضافه کردن لیمو در قابلمتون رو نیم باز بزارید تا به آخر

چاشنی قورمه سبزی لیمو عمانی هستش اگه چیز دیگه ای اضافه کنید طعم اصیل قورمه سبزی رو عوض میکنه اگر هم دوست نداشتید درسته بریزید لیموها رو بشکنید و گوشت توش رو بریزید من خودم همیشه این کار رو میکنم

قورمه سبزی ای خوشمزه ست که با شعله کم و زمانی حدود ۵ ، ۶ ساعت بپزه خوب جا بیافته

یه نکته در مورد ادویه ی خورشت قورمه سبزی هاتی کارا بگم که خیلی خوشمزه میکنه خورشتتون رو ولی اگه نداشتید اشکال نداره میتونید خودتون کم پودر جعفری از عطاری بخرید به همراه کمی آرد ذرت و کمی پودر سیر ، پودر پیاز و کمی عصاره لیمو بخرید که عطاری دارن مخلوط کنید وکمی به خورشتتون اضافه کنید

من خودم همیشه خورشت قورمه سبزی هام عالی میشه همه عاشقشن و همیشه تایم خورشتم از موقعی که آب خورشت رو اضافه کردم ۵ تا ۶ساعت با شعله ی کم میذارم جا بیافته و عالی میشه و روغن میندازه و رنگش هم عالی میشه

واینکه در مورد سبزی یه نکته بهتون من گفتم ۱/۵ نیم سبزی قورمه و نیم کیلو تره در کل پاک نشده یعنی اینکه بگید ۲ کیلو سبزی قورمه میخوام که ترش بیشتر باشه واینکه اسفناج نداشته باشه فقط سبزی قورمتون شامل تره، جعفری، گشنیز شنبلیه باشه یعنی منظورم اینه یک کیلو و نیم سبزی قورمه با ۵۰۰ گرم تره اضافه یعنی یه چیزی حدود ۱ کیلو گرم تره ۶۰۰ گرم جعفری ۳۰۰ گرم گشنیز ۱۰۰ گرم شنبلیه باشه اصولا سبزی فروشی ها اندازه ی تره و جعفری رو به یکسان میذارند ولی اگه ترش بیشتر باشه خوشمزه تر میشه

اما یه نکته بهتون بگم این سبزی رو که گفتم برای قورمه سبزی تهرانی هستش که سبزی معطر هم نریزید اشکالی نیست اما من سبزی قورمه رشتی هم درست میکنم که توش از سبزی های معطر استفاده میکنم ودر کنارش بادمجون و گوجه سرخ شده سرو میشه وبی نهایت هم خوشمزه میشه که انشاءالله تو یه پست دیگه دستور قورمه سبزی رشتی رو هم میگذارم