راهنماي مصرف روغن ها
جوادزاده @cook_14571327
روغن ها یکی از مهم ترین اجزای بسیاری از دستور العمل های مورد علاقه ی ما هستند و نقش مهمی را در تکنیک های مختلف پخت و پز، از غذاهای سوخاری و سرخ کردنی گرفته تا کبابی و پختنی ایفا می کنند.
در اینجا می خواهیم به مرور کلی مزایای بهداشتی و بهترین کاربرد روغن های پخت و پز معمولی بپردازیم.
راهنماي مصرف روغن ها
روغن ها یکی از مهم ترین اجزای بسیاری از دستور العمل های مورد علاقه ی ما هستند و نقش مهمی را در تکنیک های مختلف پخت و پز، از غذاهای سوخاری و سرخ کردنی گرفته تا کبابی و پختنی ایفا می کنند.
در اینجا می خواهیم به مرور کلی مزایای بهداشتی و بهترین کاربرد روغن های پخت و پز معمولی بپردازیم.
مراحل تهیه
- 1
روغن زيتون: عالي براي سرطان. بدین معنی است که این روغن ، روغن خوبی برای پخت و پز نیست و حداقل بهتر است از آن در دمای بالاتر از ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۱ درجه سانتیگراد) استفاده نکنید.
به همین دلیل، evoo اغلب برای غذاهای سردتر مانند سالاد و سس ها مورد استفاده قرار می گیرد - 2
روغن كانولا: در حال حاضر یکی از اعضای اصلی آشپزخانه ی هر فردی، روغن کانولاست
روغن های کانولا باعث می شود که نه تنها آنها دارای طعم طبیعی بی نظیری باشند بلکه میانگین نقطه ی اشتعال بالای ۴۰۰ درجه ی فارنهایت (۲۰۴ درجه سانتیگراد) داشته باشند. این امر باعث می شود این گونه روغن ها برای سرخ کردن، گریل کردن، کباب کردن و پخت و پز مفید باشند. - 3
روغن كنجد: روغن کنجد ممکن است قهرمان نیازهای آشپزی شما باشد. با وجود چربی غیراشباع و آنتی اکسیدان های زیاد، روغن کنجد انتخابی سالم برای پخت و پز به شمار می اید.
- 4
میانگین نقطه ی اشتعال این روغن چیزی در حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ درجه فارنهایت است (۱۷۷ تا ۲۰۴ درجه سانتیگراد) و این بدان معنی است که می توان از آن برای سرخ کردن ، گریل کردن و اضافه نمودن آن به شیرینی استفاده نمود.
- 5
برای کسب بهترین نتایج، بهتر است که آن را در یخچال نگهداری کنید.
کوک اسنپ‌ها
این دستور را امتحان کردید؟ عکس بگیرید و اینجا به اشتراک بگذارید
دستورهای مشابه
-
پیاز داغ مجلسی رنگی
#سرآشپز_طلایی#کوک_اسنپ بطور کلی پیاز داغ در غذا های ایرانی نقش،بسیار مهمی رو ایفا میکنه پیاز داغ در انواع غذاها و آش ها مورد استفاده فراوان داره و چه بهتر که رنگی و خوشگل و جینگیلی هم باشه واقعا پیاز داغ علاوه بر خوش طعم کردن غذا در زیبایی غذا هم نقش مهمی رو ایفا میکنه و چه بهتر که رنگی و خوشرنگ هم باشه با تشکر از رزینا دیانای جان گل دوست هنرمند کوکپدیم برای رسپی این خوشمزه
-
کتلت عدس
بنظر من فرق کوکو و کتلت در گوشت است .کوکوها همه تخم مرغی ست و کتلت ها گوشت هم اضافه می شود .این کتلت بشدت لذیذ است و شاید دلیلش جذب روغن است .آخه سرخ کردنی ها غالبا خوشمزه اند و روغن نقش مهمی ایفا می کند که به تنهایی خودش مخصوصا غیر حیوانی بد مزه است 😄از یک دستور خارجی سر آشپز جیمی می خواستم کوفته عدس درست کنم که یه هو تصمیمم عوض شد . اگر عدس چرخ شود تشخیص گوشت یا عدس بودنش برای دیگران ممکن نیست
-
آش رشته
آش رشته یکی از پرطرفدارترین و رایج‌ترین آش های ایرانه.به طور مثال در مراسم هایی مثل شب یلدا، چهارشنبه‌سوری، سیزده بدر و طبیعت گردی ها نقش مهمی رو ایفا می کنه؛ ی جورایی میشه گفت یک پای ثابت تو دورهمی ها به حساب میاد.#آش_رشته#حبوبات
-
بادمجان سیب زمینی
قرار بود سبد سیب زمینی درست کنم و بادمجان خوشمزه را داخلش بریزم ولی یه دونه امتحانی درست کردم . که خراب شد چون وسایل و مسایلم جور نبود و دیدم باید روغن زیادی استفاده کنم و تصمیم عوض شد واین غذای خلاقانه را با الهام از همین سبد درست کردم . شک نکنید هرجا خیلی غذایی لذیذ بود رد روغن در زوایای پنهانش وجود دارد .این روغن است که هر مدلش از کره حیوانی بگیر تا همین روغن های گیاهی در شیرینی و غذاها نقش مهمی ایفا می کند .بهرحال مگه می شه بادمجان و سیب زمینی سرخ شده چسبیده بهم خوشمزه نشه 😋 -
نیمرو بدون روغن
#نیمرو #غذای_آبپز #نیمرو_رژیمی #غذای_رژیمیتا حالا نیمرو بدون روغن و آبپز خوردیدبه شدت پیشنهاد میکنم یه بار امتحان کنید.من اصولا سرخ کردنی نمی خورم و ترجیح میدم تا حد امکان بخار پز و آب پز مصرف کنم.عکس های ارسالی هنرجویان رو براتون گذاشتم.
-
روغن دنبه
روغن دنبه یکی از انواع روغن های حیوانی، که در تهیه غذا ازش استفاده میشهممنون از مادر مهربونم بابت این دستور پخت 💐
-
توپک خرمايي..
کارگردان این دنیا خداست،مهم نیست نقش ما در این مجموعه ثروتمند است یا تنگدست؛سالم است یا بیمار؛مهم این است که محبوب‌ترین کارگردان عالم نقشی به ما داده که باید به بهترین شکل آن را ایفا نماییم؛نباید از سخت بودن نقش گله‌مند بود؛چرا که سخت بودن نقش نشانه اعتماد کارگردان به شایستگی بازیگر است ...امیدوارم در هر نقشی که هستی خوش بدرخشی...لحظاتتون سرشار از یاد خــــدا❤️#سرآشپز_طلايى#ماه_رمضان#خرما#افطارى
-
روغن جداکننده
کاربرد روغن جداکننده،دیگه کیک وژله ومافیناتون به هیچ قالبی نمیچسبند.#سراشپز_طلایی#روغن_جداکننده
-
روغن صاف یا روغن50
روغن صاف یا روغن 50 در شیرینی پزی و کیک پزی کاربرد فراوانی داره و بعضی وقتها که در دسترس نیست خودتون میتونید تهیه و بعد استفاده کنید امیدوارم بکارتون کمک کنه.#سرآشپز_طلایی#روغن_صاف#روغن50
-
روغن صاف قنادی
#روغن_صاف#روغن_قنادیروغن صاف یا شورتنینگ، روغن جامد و نرمی است که در تهیه انواع کیک مثل کیک لقمه ای انگور فرنگی انواع شیرینی خشک، دانمارکی و حتی در تهیه خمیر هزار لایه کاربرد دارد. خاصیت این روغن در تهیه نان و شیرینی با کیفیت بهتر، نرم تر و سبک تر است و شیرینی هایی که با این روغن تهیه میشوند، ماندگاری بیشتری هم دارن.
-
سالاد يوناني
يك سالاد خوشمزه در فصل گرما ميتونه يك وعده غذاي با نشاط و سرشار از انرژي باشه و سيستم بدني را هم خنك بكنه
Parvaneh -
دمنوش مقوی
#سرآشپز_طلایی#دارچین#ایمنی_بدندمنوش ها از میوه های خشک شده، گیاهان و ادویه ها بدست می آیند. ترکیبات دمنوش ها دارای مقادیر زیادی مواد معدنی و ویتامین های گوناگون هستند. یکی از بخش های بدن که مصرف دمنوش موجب تقویت آن می شود، سیستم ایمنی بدن است.سیستم ایمنی نقش مهمی را در جلوگیری از بروز بیماری ها ایفا می کند. با این اوصاف مصرف دمنوش مفید برای تقویت سیستم ایمنی بدن باعث تقویت این قسمت از بدن خواهد شد.
-
روغن دنبه
#روغن_دنبه#دمبهاگر یک روز از من بپرسندقوی ترین زنان دنیا چه کسانی هستند؟جواب میدهم:زنانی که تنهایی را یاد گرفته اند...در زمان های قدیم که مادربزرگ های ما از دنبه های حیوانی در طبخ غذا استفاده می کردند، شاهد این مسئله بودیم که کمتر دچار آسیب ها و بیماری های جدی در بدن می شدند. یکی از این روغن های حیوانی عالی را از دنبه گوسفندی تهیه می کردند،با این روش روغن دنبه بدون بو و خوش عطری خواهید داشت .
-
دمنوش زرشک و دارچین
#دمنوش_زرشک #دارچین #نوشیدنی_گرم#پاکسازی_بدن#آلودگی_هوادارچین، این ادویه خوشبو و معطر، در زمستان به عنوان یک افزودنی گرم‌کننده و مغذی شناخته میشود. از تقویت سیستم ایمنی گرفته تا کمک به کاهش وزن و بهبود سلامت گوارش، دارچین می‌تواند در این فصل سرد سال نقش مهمی در سلامت بدن ایفا کند
-
پودر پوست پرتقال
#سرآشپز_طلاییاز پودر پرتقال خشک می توان به عنوان چاشنی در غذاهای سنتی مانند گوشت های کبابی و سوخاری ، غذاهای فست فودی و مدرن که نقش طعم دهنده و ترد کردن غذاها اشاره کرد.کاربرد دیگر آن، از بین بردن بوی نامطبوع تخم مرغ و برخی مواد اولیه در کیک و شیرینی می باشد؛ همچنین پوست پرتقال به عنوان یک اسانس طبیعی در صنف قنادی شمرده می شود.
-
روغن ها و کاربردشان در قنادی
#روغن_ها و کاربردشان در #قنادی #انواع_روغندر مورد انواع روغن و آشنایی شما دوستان نازنین کوکپدی میخوام بدم متاسفانه توضیح جامع و کاملی در سایت ها یا کانال ها مجازی داده نمیشه و بسیار از کسانی که بطور حرفه ای در قنادی کار نکردن و تجربه ندارن شناخت کافی ندارن و البته لازم به ذکر است این توضیحات را کسانی که بطور حرفه ای در قنادی کار کردن یا میکنن میدوننن و کمتر کسی هست که بخواد اطلاعات خودشو جامع و کامل در اختیار دیگران قرار بده امیدوارم توضیحات مفید واقع بشه و شناخت بهتری در مورد روغن ها و کاربردشان در انواع شیرینی ها ، کیک ها ، کاپ کیک ها بدست بیارید تا کیفت کارتون بالا برود دوستان عزیز ... مهنازبانو65 @mahnaz_bano65عکس ها هم از نت هست سر فرصت از روغن ها عکس میگیرم و در صفحه قرار میدم اگر سوالی بود در خدمتون هستم پاینده و برقرار باشید ....
-
روغن جدا کننده
#سرآشپز_طلایی#روغن_جدا_کننده#کوک_اسنپ @Akram_cooking#یه روغن کاربردی برای هر نوع قالبی خصوصا قالبای پر نقش و نگار ، با این روغن بدون هیچ تلاشی ، خیالتون راحته که کیکتون به قالب نمیچسبه و خیلی راحت در میاد، نه کاغذ روغنی نیاز دارید ، نه اسپره روغن که قیمتش خیلی بالاست و نه دردسر کثیف کاریه آرد پاشی رو دارید ،خیلی خوب و خفنه ، حتما امتحان کنید .
-
روغن جدا کننده با روغن مایع
یه قالب دارم، توش هرررررر چی می‌پختم می‌چسبید! هیچچچچچچ فیلم و سیانسی هم روش اثر نداشت… فقط تولید شده بود ک بچسبه!!!اما با این روغن جدا کننده دیگه نچسبید 🤩یه دستور خیییییییلی راحت و مفیدچون با روغن مایعهچون کیک به قول پرچین قلفتی درمیاد از قالبچون نیاز ب پخت و پز ندارهقر و فر هم ندارهبا این روغن میشه تمام قابلمه ها و ظروف فلزی رو تبدیل به قالب کیک کرد 🙂دیگه چی از این بهتر؟ 🙃با دستور دوست خوبم مینا جون @mina_dmrو راهنمایی های استاد پرچین عزیزم @ashpazye_parchin
-
کرانچی خانگی
#ابتکار #سرخکرده #سرآشپز طلایی #حاضری #عشقولانهسرخ کردنی ها معمولا اشتها برانگیز و خوشمزه تر هستند ولی به خاطر چرب بودن و دیر هضم بودن برای سلامتی ضرر دارند.ولی میشه با رعایت بعضی نکات سرخ کردنی سالم و کم ضرری داشت مثلا از روغن مخصوص سرخ کردن و البته با کیفیت استفاده کنید.اگه قبل از سرخ کردن آب پز کنیم باعث پخت سریع تر می شود و ضرر کمتری هم دارد مثل این کرانچی که با سیب زمینی آب پز درست شده است.
-
روغن جدا کننده
روغن جدا کننده برای انواع قالبها و کیک های قابلمه ای و کاپ کیک ها مورد استفاده قرار میگیرد که بعد از پخت کیک با یک تکان کوچک کیک از قالب به راحتی جدا میشود#روغن_جداکننده
-
روغن جدا کننده خانگی
#روغن_جدا_کننده#کیکگاهی اوقات بهتر استدست ازجستجوی خوشبختی برداریمو فقط خیلی ساده شاد باشیمروغن جدا کننده ای که اغلب دوستان برای قالبهای کیک استفاده می کنند،ترکیب روغن جامد و یا کره با روغن مایع و آرد هستشاما خوب ممکنه خیلی ها روغن جامد یا کره در دسترس نداشته باشند.در این روش من فقط از ترکیب تقریبا برابر روغن مایع و آرد استفاده می کنم ، که کاملا کاربردی هست و کیک براحتی از قالب جدا میشه. -
سرخ کردن هویج در سولاردوم
یک راه حل راحت با روغن کمتر و در نتیجه رژیمی و سالم تر استفاده از سولاردوم و برنامه های پخت ترکیبی واسه سرخ کردنی هاست. یا این روش کمترین میزان روعن مصرف میشه که اونم به راحتی با دستمال روغن گیرمیشه از بافت هویج جدا کرد.#هویج#سرخکردنی#سولاردوم#پخت_ترکیبی#مایکروویو#سرخکردن_هویج#رژیمی
-
کاچی آتنا
کاچی یک دسر ایرانیه و از سنتهای با قدمت چند صد ساله با تنوع پخت در سراسر ايران، که در گذشته نقش مهمی در سلامتی و تقویت جسم و روح خانواده داشته که نه تنها مقوی، انرژی زا خصوصاً برای رفع کم خونی هم مفيده . . .
-
پیتزا پپرونی
#پیتزا #پیتزا_پپرونیهمونطور که می دونید کیفیت سوسیس و کالباسها به شدت پایین اومده و اصلا هم بهداشتی نیست برای همین من معمولا از سوسیس و کالباس گیاهی یا پپرونی از کارخانه معتبر یا خارجی استفاده می کنم .
-
تهیه روغن صاف خانگی
تقریبا در پخت تمامی شیرینیهای سنتی از روغن صاف استفاده میشه که نوع بازاری اون اگر چه در ظاهر و کیفیت و ماندگاری شیرینی تاثیر زیادی داره ولی بسیار مضر است،از طرفی هم تقریبا همه روغنهای خوراکی موجود در بازار که به اسم روغن جامد فروخته میشوند حالت نیمه جامد دارند،بجز روغن اصیل که اون هم قیمتش خیلی بالاست
-
-
قرمه سبزی با روغن دنبه :)
یکی از خواص روغن دنبه که در طب سنتی به آن تاکید شده است خاصیت ضد افسردگی این روغن است. روغن دنبه خاصیت سم زدایی دارد و می توان از آن به همراه روغن حیوانی برای تنقیه و پاکسازی روده ها استفاده نمود. روغن دنبه غنی از اسیدهای چربی است که مستقیما توسط کبد جذب می شوند و به عنوان منبع انرژی بدن استفاده می شوند
-
روغن دنبه گوسفندی🐑🐑
#سرآشپز_طلایی #روغن_دنبه_گوسفند. #دور_نریزیم این روغن خیلی برای بدن مفید می باشد و با مصرف آن به مرور از کبد چرب و چاقی و امراض دیگر دور میشوید .👌👌 روغن دنبه بسیار بصرفه ومفید می باشد و خیلی راحت در منزل می توانید خودتان تهیه کنید و باعث خوش طعم شدن غذاهایتان شوید.😋 البته اگه از کلسترول بالایی برخوردارید بهتر است که مصرف نکنید برای آگاهی بیشتر وبهتر خواص فوق العاده این روغن به گوگل یا منابع علمی دیگر مراجعه کنید ☘️☘️مواد
-
روغن دنبه (بدون بو)
هضم و جذب روغن دنبه، خیلی راحت تر از روغن های نباتی جامد و مایع می باشد و اگر به اندازه و صحیح مصرف شود ، چربی خون را کنترل می کند و برای سرخ کردن غذاها نیز می توان از آن استفاده کرد اما از مصرف بیش از اندازه روغن دنبه خودداری کنید.
-
طرز تهیه روغن صاف قنادی
روغن صاف یا شورتنینگ، روغن جامد و نرمی است که در تهیه انواع کیک انواع شیرینی خشک، دانمارکی و حتی در تهیه خمیر هزار لایه کاربرد دارد. خاصیت این روغن در تهیه نان و شیرینی با کیفیت بهتر، نرم تر و سبک تر است و شیرینی هایی که با این روغن تهیه میشوند، ماندگاری بیشتری هم دارند. از طرفی برخی دوست ندارند شیرینی یا نانی که تهیه میکنند طعم کره یا روغن حیوانی بدهد به همین دلیل از این روغن استفاده میکنند. دلیل آخر اینکه، چربی این نوع روغن خالص است اما چربی کره حاوی دوغ، آب و... است که هنگام تهیه خمیر با حرارت دادن این مواد بخار میشود و رطوبت خمیر را بالا میبرد، این اتفاق در کیفیت خمیر مستقیما تاثیر میگذارد. روغن نیمه جامد هم مشکلات خاص خودش را دارد هم زبر و دانه دانه است و هم پر است از حباب های هوا که باعث بسیاری از مشکلات در کیفیت طبخ و اندازه گیری مواد در تهیه شیرنی و نان میشود.با من همراه شو تا بهت یاد بدم چطور روغن صاف درست کنی
دستورهای پیشنهادی بیشتر
https://cookpad.wasmer.app/ir/%D8%AF%D8%B3%D8%AA%D9%88%D8%B1%20%D8%BA%D8%B0%D8%A7/9700741
نظرات