Barolo

riso carnaroli • vino Barolo • cipolla piccola • lt brodo (vegetale o carne) • olio di oliva • parmigiano grattugiato • burro • Sale fino • Pepe nero • tagliere con coltello • padella • pentolino per brodo •

Farina 00 • Uova • Brodo vegetale (facoltativo) • cosce di coniglio • g Lonza di maiale • polpa di manzo (capello del prete, noce di vitellone) ecc • spinaci • Sedano • carote • cipolla • uovo • Sale e Pepe •

ventrigli di pollo • Barolo • Cognac (o brandy) • cipolla rossa • alloro • fecola di patate o maizena • concentrato di pomodoro • Aceto o vino bianco • Olio evo • Sale • Pepe nero • Peperoncino (facoltativo)

spalla di manzo (cappello del prete) • burro • Barolo • Cognac • carota • cipolla • sedano • Erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro e rosmarino) • Farina • Aglio • Sale • pepe •

polpa di manzo (cappello del prete) legatari • burro, olio • carote, 1 cipolla bianca o porro, 1 spicchio d'aglio, mirto • Odori vari: foglie d'alloro, grani di pepe, chiodi di garofano • Sale • bottiglia di barolo

filetto di manzo • funghi Champignon • senape • prosciutto crudo • Olio d’oliva • Sale • Pepe • d’aglio • pasta sfoglia • tuorlo • Latte • Timo •

riso carnaroli • Barolo • burro • olio di oliva • cipolla bianca • brodo vegetale (vedi la ricetta del mio dado) • parmigiano reggiano • sale

Riso Carnaroli • Cipolla rossa • Aglio • Lt di Brodo Vegetale • Lt di Barolo • Burro + 20 gr • Parmigiano grattugiato • Sale e Pepe

bocconcini di fassona • cl/1L di Barolo • Sedano, carota, cipolla • alloro • ginepro • Sale, pepe • Funghi champignon • burro • Olio • d'aglio • vino bianco • Prezzemolo •

manzo (un po grassa) • barolo • Sale e pepe • Gusti (garofano, bacche di ginepro, salvia, alloro, rosmarino) • Carote sedano cipolla • Brodo di verdure (fatto in casa facendo soffriggere cipolla, sedano e carota) • Burro • patate grosse pasta gialla • latte • Burro • Parmigiano

Guancia di Manzo • costa di Sedano • Carote • Cipolle • Barolo • Salvia • Sale grosso • Rosmarino • Pepe • Olio Extra vergine d’Oliva • Burro

manzo in un tocco unico • Bottiglia di Barolo • Mezzo bicchiere di cognac • Cipolle • Carote • Mezzo sedano • aglio • Chiodi di garofano • cannella • ginepro • pepe nero • erbe aromatiche (timo, alloro, salvia, rosmarino) •

olio • pancetta • cipolla rossa • Barolo • Grana padano • Pepe e sale

filetto di vitello • burro chiarificato • scalogno • barolo • farina • salsa di soia • miele di castagno • olio evo • worchester sauce • bacon

vitello piemontese da brasato 1 kg • Barolo DOCG • scalogni, 3 carote, alloro, bacche di ginepro • Olio evo, sale e pepe gb • albicocche secche • mele piccole • manciata di frutta a guscio (nocciole o noci o mandorle) • zucchero

/2 KG. CIRCA DI CARNE BOVINA cappello del prete • bottiglia di vino Barolo • sedano • carota • cipolla • alloro • cannella • chiodi di garofano • Pepe in • cognac o brandy • Di burro • Olio EVO •

Kg.1 di cappello del prete • carota • sedano • cipolla • d'aglio • dolcetto (o ancora meglio Barolo o comunque un ottimo vino) • Aromi: chiodi di garofano, pezzetto di cannella, pepe rosa in grani o bacche di ginepro, rosmarino e timo freschi • burro • olio evo • Pancetta steccata non sottile • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • patate medie •

filetto di maiale • gdi patate • Olio • Rosmarino e semi di finocchio • Mezzo bicchiere di vino bianco o barolo

Kg.1,3 di cappello del prete • carota • sedano • cipolla • d'aglio • dolcetto (o ancora meglio Barolo) • Aromi: chiodi di garofano, pezzetto di cannella, pepe rosa in grani o bacche di ginepro, rosmarino e timo freschi • burro • olio evo • frumina • Per la polenta: • Gr.200 di farina di mais finissima •

Manzo (sottopaletta, girello di spalla, copertina di spalla) • cipolla • d’aglio • carota • sedano • vino rosso • Vino rosso buono (barbera, barolo, nebbiolo) non acidi • Sale e pepe • fondo Bruno • olio extravergine d’oliva • ginepro