farina 00 • farina di mandorle • burro • acqua • uova • Mezzo cucchiaino di sale • pasta sfoglia, meglio se rettangolare • crema a proprio gusto • Zucchero a velo per decorare
Per la pasta choux senza glutine • farina di riso finissima • amido di mais • amido di tapioca (o fecola di patate) • zucchero • sale • acqua • g latte • burro • uova • vaniglia • Per la crema mousseline •
Per lo Choux Cilindro qui il link della ricetta • Per la Ganache al Cioccolato Bianco e Pralinato alle Mandorle e Nocciole • panna fresca al 35% grassi • gelatina • cioccolato bianco • pralinato alle mandorle e nocciole • panna fresca al 35% grassi • Per la Glassa Rocher al cioccolato al latte e Nocciole • cioccolato al latte • olio vegetale • granella di nocciole
farina 00 • uova • burro • di acqua • di latte • zucchero • sale olio per friggere • Crema pasticcera alle nocciole: • tuorli • latte • zucchero • amido di mais o fecola di patate •
acqua • burro • fecola di patate • farina di riso • sale • zucchero semolato • uova M a temperatura ambiente • N.B. tenete il 5° uovo di scorta nel caso fosse necessario
Per la pasta choux: • acqua • burro • farina00 • g latte • uova intere • sale • Per la crema di ricotta: • olio alla cipolla • ricotta • prese di sale • Noce moscata, rosmarino e pepe bianco •
Per gli choux: 150 gr. di farina 00; • gr. di burro; • uova; • sale q.b.; • acqua • Per la mousse di salmone: • di ritagli di salmone affumicato • gr. di robiola; • pepe rosa in salamoia • brandy (o porto) o q.b. se preferite un sapore più forte
Per l'impasto (Pasta Choux) • farina • acqua • margarina • zucchero • vanillina • scorzette di limone • sale • d'uovo • olio per friggere (per il secondo passaggio) • Per la Crema Pasticcera e Decorazione • d'uovo •
farina 00 • patate lesse • g lievito di birra • uova • zucchero • burro t.a • Estratto di vaniglia • Scorza di arancia e limone • Olio q.b. per friggere • Zucchero e cannella per decorare
Succo d’arancia (o acqua) • Burro • Sale • Farina 00 • (circa 2) Uova medie • crema pasticcera • g Latte • Tuorli • Zucchero a velo • Farina 00 o amido di mais • Amarene • Zucchero a velo vanigliato
