Karpatka - Choux con Crema Mousseline ai Marroni 🌰
La karpatka è una torta alla crema polacca tipica dei Carpazi. Un dolce realizzato con un impasto choux e un ripieno di Crema Mousseline. Coperta da zucchero a velo assume l'aspetto delle scoscese montagne carpatiche ricoperte di neve, da cui prende il nome.
La mia versione prevede una pasta choux senza glutine e un’aromatizzazione della crema pasticciera con la crema di marroni.
Karpatka - Choux con Crema Mousseline ai Marroni 🌰
La karpatka è una torta alla crema polacca tipica dei Carpazi. Un dolce realizzato con un impasto choux e un ripieno di Crema Mousseline. Coperta da zucchero a velo assume l'aspetto delle scoscese montagne carpatiche ricoperte di neve, da cui prende il nome.
La mia versione prevede una pasta choux senza glutine e un’aromatizzazione della crema pasticciera con la crema di marroni.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica.
Ungere con il burro il fondo e i lati di una teglia ad anello rimovibile da 23 cm e foderare il fondo con della carta forno
- 2
Unire in un pentolino l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia.
Portare tutto a bollore, fuori fuoco e aggiungere le farine setacciate. Riportare sul fuoco basso e asciugare l’impasto lavorandolo di continuo con una spatola di gomma, fino a quando si sarà formata una palla compatta.
- 3
Versare l’impasto nella ciotola della planetaria con la foglia e farla girare per raffreddarlo portandolo ad una temperatura che eviti di cuocere le uova. Aggiungere le uova sbattute un po’ alla volta e farle ben incorporare all’impasto prima di aggiungere la dose successiva
- 4
Dividere l’impasto e con una sac a poche senza punta e coprire il fondo della teglia in maniera irregolare, cuocerlo in due tempi, se si dispone di due teglie uguali basta dividerlo e cuocerlo per circa 20 minuti o fino a doratura, lasciarlo intiepidire e poi farlo raffreddare su una gratella
- 5
Per la crema mousseline:
Unire in una ciotola di vetro tutti gli ingredienti, mescolare con una frusta e cuocere al microonde di 30 in 30 secondi fino a raggiungere gli 82°
- 6
Far raffreddare la crema ai 26 gradi e aggiungere il burro fuso, anch’esso sui 26 gradi, integrandolo con una frusta, aggiungere la crema di marroni e mescolare, infine aggiungere in 3 volte il liquore all’arancia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida
- 7
Montaggio della Karpatka: nella stessa teglia di cottura lavata ed asciugata, porre un foglio di carta forno sul fondo e una striscia di acetato sui bordi interni, che può essere sostituita dalla carta forno, inserire il primo disco di pasta Choux
- 8
Versare la crema Mousseline alla crema di castagne e coprire con il secondo disco di pasta Choux, portando una leggera pressione per permettere alla crema di riempire tutti gli spazi della superficie irregolare del disco di pasta choux, poi porla in frigo per un paio di ore
- 9
Servire la Karpatka con una spolverata di zucchero a velo
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