Preparare il cruoble: unire tutti gli ingredienti e impastare. Stendere uno strato sottile tra due fogli di carta da forno, lasciare raffreddare in frigo. Pasta choux: mettere in un tegame l'acqua e il burro lasciare sciogliere sul gas, quando bolle spegnere e unire la farina e amalgamare. Lasciare raffreddare, unire le uova una alla volta. Con l'aiuto del sac à poche formare i bignè.

Prendere il cruoble e ritagliare dei dischi posizionarli sulla bignè. Cuocere 180°-200°