Iniziate con il mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, il burro e un pizzico di sale, portate ad ebollizione, versate in un unica volta, la farina setacciata, mescolate vigorosamente con un mestolo di legno, fino a che il composto si stacchi dalle pareti della pentola

Lasciate raffreddare il composto. Una volta freddo, incorporate le uova, una alla volta, inserendo le altre, solo quando l’impasto avrà assorbito per bene la prima e cosi’ via

Trasferite la pasta choux nella sacca a poche e realizzate i vostri bighè, io uso il foro tondo semplice, ma a fantasia, potete usate anche quello a stella

Formate i bignè su una leccarda con carta forno, infornate a forno caldo a 180 gradi per 15-18 minuti, avendo cura di non bruciarli e, lasciateli a forno spento con lo sportello semi chiuso, cosi facendo si asciugheranno perfettamente, ovviamente il tempo di cottura varia dalla grandezza del bignè, piu’ grossi li fate e piu’ minuti dovrete lasciarli

Farciteli a vostro gusto con, crema pasticcera, crema al cioccolato, crema chantilly o panna