Crescione

farina • acqua • sale • olio

grammi di riso bianco originario lessato avanzo • 400 grammi ceci lessati • scarola 200 grammi tonno pinna gialla in olio di oliva • Datterini • curry • salsa di soia • olio di sesamo • foglie giovani di nasturzio (o crescione oppure rucola) • Erba cipollina

grammi polpa di manzo tagliata a straccetti • e fiori di nasturzio (oppure crescione) • Olio evo • Peperoncino in polvere

esubero di lievito madre • farina 1 • strutto • latte • sale • pancetta tesa • caciotta mista • rucola

farina 00 • acqua tiepida • bicarbonato • sale • olio extra vergine d'oliva • Ripieno per 1 crescione: • coste precotte • caciotta bavarese • pecorino • parmigiano • sale • noce moscata •

semola rimacinata di grano duro • acqua • olio extravergine d'oliva • bicarbonato di sodio • colmo di sale • Rape bollite • Scamorza • Grana grattugiato • Pepe • Aglio granulare • Scamorza • Passata di pomodoro •

grammi riso carnaroli • cipollotto rosso • carota • Gamberetti boreali congelati • Code di mazzancolle • fiori di nasturzio (gusto simile al crescione) • Prezzemolo • curry forte • brodo vegetale (dado fatto in casa) • succo limone

farina • latte tiepido • burro fuso • bicarbonato • sale

Polpo • Patate • Olive Taggiasche • Olio extravergine d'oliva • Insalatina novella • Crescione • Prezzemolo fresco • Erba cipollina • Sale fino • Pepe Nero • Acqua • Vino Bianco •

gr di gamberi rossi (assicuratevi sulla freschezza) • gr di burrata • gr di crescione misti (in alternativa: insalatina fresca/ fiori commestibili) • pompelmo rosa dolce • arancia • olio extravergine di oliva • Sale • Pepe rosa dal mulinello