Sbucciate i gamberi ed eviscerateli; disporli in una pellicola a e con il batticarne appiattirli. creare una forma adeguata al vostro piatto da portata. Conservarli in frigorifero.

Tartarizzare la burrata e condirla con del sale, pepe e buccia dell'arancia grattugiata (poca).

Spremete il pompelmo ed emulsionatelo con l'olio evo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Ricavare dall'arancia qualche piccolo spicchio e dividerlo in bocconcini. N.B. assicurarsi che non rimangano residui della pellicola bianca.

Adagiare il carpaccio sul piatto, disporre la burrata a piccoli fiocchi, i bocconcini d'arancia e il crescione. Condire il tutto con l'orangette ottenuta e... servire!!