Guanciale

Fichi viola del Metapontino (maturi ma ben sodi al tatto) • Stracciatella di bufala Lucana o Pugliese • Guanciale • Miele poco dolce di Castagno (o in alternativa tarassaco) • Pepe nero in grani (da macinare fresco) • Pane locale raffermo (circa 200-250 g) • Olio extravergine d'oliva (EVO) • Sale fino • Peperoncino piccante (fresco, in fiocchi o in polvere) oppure pepe nero macinato fresco

Tortelloni Freschi • Culatello • Parmigiano Reggiano Grattugiato • Panna da Cucina • Guanciale • Pepe rosa • Olio Evo

fusilli • ricotta vaccina • Sale • Pepe nero fresco • di pecorino romano • di guanciale di Amatrice • Strumenti:

pasta • zucchine medie • guanciale • parmigiano grattugiato • mandorle • piccolo pezzo aglio (facoltativo) • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

spaghetti (o 200 o poco più in base al vostro fabbisogno calorico) • feta greca • guanciale • acqua di cottura (più altra nel caso dovesse servire)

spaghetti • barbabietole rosse • latte • pecorino grattugiato • amido di mais • guanciale • sale • semi di zucca o granella di pistacchi

Fettuccine fresche • Guanciale • Pomodori secchi • Olive taggiasche • piccolo Scalogno • Sedano • Carota • Vino bianco • Olio extravergine d’oliva • Sale • Pepe

spaghetti • guanciale di Amatrice • funghi champignon • Pepe nero • zafferano • curcuma • Per la crema di parmigiano: • burro • farina • Latte • parmigiano reggiano • Strumenti:

orecchiette fresche • ricotta vaccina • radicchio • guanciale di Amatrice • pecorino Romano • Noci tritate tostate

asparagi verdi • ricotta • uova • guanciale • pasta brisé

San pietro • mezzi paccheri ondulati di semola di grano duro • Per la crema di zucchine: • zucchine • mezza patata (non grande) • mezza cipolla • olio evo • basilico • peperoncino frantumato • xxxxxxxxxxxxxxxxxx • olio di semi per friggere • guanciale •

Malloreddus • Per la crema di piselli: • piselli novelli • piccola patata • piccola cipolla • olio evo • foglie basilico • foglioline di menta • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • datterini gialli • Basilico o origano secco • zucchero di canna •

Infracoste di manzo • limone • olio evo • pepe • guanciale • burro • rosmarino • Aceto balsamico ottimo • rucola e radicchio

merluzzo surgelati • pisellini già pronti • Strumenti:

grossa patata americana da circa 600 g • cime di rape • d’aglio • cipolla • olio di oliva • guanciale • panini raffermi • sale e pepe • formaggio grattugiato • brodo vegetale • rosmarino

melanzana grande • grammi o meglio 200 di guanciale • grammi pecorino romano • grammi orecchiette

Pasta Risoni • Guanciale • Pepe nero • acqua calda / o Brodo vegetale • bietole/ erbette cotti • Fagiolini cotti • Parmigiano grattugiato • Mezzo cucchiaio di Olio extravergine d’oliva • Sale • Parmigiano grattugiato • Burro

g lumaconi (o pipe rigate o conchiglie) • Patate • Guanciale • Parmigiano • Cipolle rosse piccole • Zucchero di canna • Aceto balsamico • Burro • Sale • Pepe • Noce moscata

Rigatoni • Fave Fresche • Pecorino Crotonese Grattugiato • Olio di Oliva Extravergine

Agnolotti ripieni di Funghi Porcini • Guanciale di Maiale • Parmigiano Grattugiato • Pomodoro Fresco • Funghi Porcini

semola rimacinata di grano duro • farina bianca tipo 00 • cacao amaro • uova • Sale • gorgonzola • latte / io delattosato • burro • Peperoncino piccante in polvere • guanciale • Pepe nero • pinoli

farina 0 • lievito di birra fresco • acqua • sale • guanciale a listarelle • Scorza di limone grattugiata

penne rigate • guanciale • peperoni rossi e 1 giallo • cipolla piccola • Pecorino romano DoP • Vino bianco • Sale • Ricotta • Peperoncino

uova • burro • vino bianco buono perché sarà quello che darà il sapore • fetta di pancetta affumicata grossa • panna fresca • pecorino romano grattugiato • Sale e pepe • o 8 asparagi di quelli sottili

pisellini freschi • guanciale • Cipolla rossa • Acqua • Olio • sale • prezzemolo • Pepe • Pecorino romano a scaglie • Pecorino romano grattugiato

tripoline • invidia riccia • alici dissalate • aglio • guanciale • capperi sott'aceto • Olive condite piccanti /taggiasche / o quelle che preferite • Olio extravergine di oliva • Sale • Taralli

Polenta avanzata • Sugo • Mozzarella • Guanciale • Funghi secchi o freschi • Parmigiano • Olio e sale

riso • broccolo romanesco • Mezzo scalogno • Mezzo bicchiere di vino bianco • guanciale da mezzo centimetro • burro ghiacciato • Parmigiano • Olio evo