Mettiamo l'acqua a bollire, nel mentre tagliamo il broccolo a pezzetti tenendo qualche punta bella per decorare, mettere nell'acqua bollente e far bollire per almeno 10 minuti, prendere 6 pezzi di punta e toglieteli qualche minuto prima.

Fate rosolare il guanciale in una padella tagliato a dadini con poco olio evo e lo scalogno tritato, tostare il riso e sfumare col vino bianco.

Iniziate la cottura del risotto con l'acqua di cottura del broccolo, poco alla volta, mescolando sempre ogni tanto.

Nel mentre frullatte il broccolo bollito con un po' di sale, olio, pepe e un po' di liquido di cottura.

A 3/4 di cottura aggiungetelo al risotto e controllate di sale. Finite la cottura con un po' di acqua di cottura.

Spegnete il fuoco e mantecate col burro ghiacciato e parmigiano, servire con qualche punta di broccolo messa da parte in superficie.
Se volete anche del guanciale.