Guanciale

asparagi verdi • ricotta • uova • guanciale • pasta brisé

San pietro • mezzi paccheri ondulati di semola di grano duro • Per la crema di zucchine: • zucchine • mezza patata (non grande) • mezza cipolla • olio evo • basilico • peperoncino frantumato • xxxxxxxxxxxxxxxxxx • olio di semi per friggere • guanciale •

Malloreddus • Per la crema di piselli: • piselli novelli • piccola patata • piccola cipolla • olio evo • foglie basilico • foglioline di menta • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • datterini gialli • Basilico o origano secco • zucchero di canna •

Infracoste di manzo • limone • olio evo • pepe • guanciale • burro • rosmarino • Aceto balsamico ottimo • rucola e radicchio

merluzzo surgelati • pisellini già pronti • Strumenti:

grossa patata americana da circa 600 g • cime di rape • d’aglio • cipolla • olio di oliva • guanciale • panini raffermi • sale e pepe • formaggio grattugiato • brodo vegetale • rosmarino

melanzana grande • grammi o meglio 200 di guanciale • grammi pecorino romano • grammi orecchiette

Pasta Risoni • Guanciale • Pepe nero • acqua calda / o Brodo vegetale • bietole/ erbette cotti • Fagiolini cotti • Parmigiano grattugiato • Mezzo cucchiaio di Olio extravergine d’oliva • Sale • Parmigiano grattugiato • Burro

g Lumaconi • patate • guanciale • parmigiano • cipolla rossa piccola • zucchero di canna • aceto balsamico • Burro • Sale • Pepe • Noce moscata

Rigatoni • Fave Fresche • Pecorino Crotonese Grattugiato • Olio di Oliva Extravergine

Agnolotti ripieni di Funghi Porcini • Guanciale di Maiale • Parmigiano Grattugiato • Pomodoro Fresco • Funghi Porcini

semola rimacinata di grano duro • farina bianca tipo 00 • cacao amaro • uova • Sale • gorgonzola • latte / io delattosato • burro • Peperoncino piccante in polvere • guanciale • Pepe nero • pinoli

farina 0 • lievito di birra fresco • acqua • sale • guanciale a listarelle • Scorza di limone grattugiata

penne rigate • guanciale • peperoni rossi e 1 giallo • cipolla piccola • Pecorino romano DoP • Vino bianco • Sale • Ricotta • Peperoncino

uova • burro • vino bianco buono perché sarà quello che darà il sapore • fetta di pancetta affumicata grossa • panna fresca • pecorino romano grattugiato • Sale e pepe • o 8 asparagi di quelli sottili

pisellini freschi • guanciale • Cipolla rossa • Acqua • Olio • sale • prezzemolo • Pepe • Pecorino romano a scaglie • Pecorino romano grattugiato

tripoline • invidia riccia • alici dissalate • aglio • guanciale • capperi sott'aceto • Olive condite piccanti /taggiasche / o quelle che preferite • Olio extravergine di oliva • Sale • Taralli

Polenta avanzata • Sugo • Mozzarella • Guanciale • Funghi secchi o freschi • Parmigiano • Olio e sale

riso • broccolo romanesco • Mezzo scalogno • Mezzo bicchiere di vino bianco • guanciale da mezzo centimetro • burro ghiacciato • Parmigiano • Olio evo

Guanciale • Pasta (io oggi ho fatto un mix di Mezze Maniche e Pennette Rigate per motivi... logistici) • Passata di Pomodoro • Pecorino grattugiato (a piacere) • Sale • Pepe nero macinato (optional)

farina 00 • pane grattugiato • fagioli neri lessati • salsa di pomodoro • cipolla • guanciale • Olio extravergine di oliva • Sale • Peperoncino piccante

Fusilloni di Gragnano • Pistacchi tostati non salati e sgusciati • d'aglio • olio EVO • parmigiano reggiano grattugiato • limone grande • latte • Basilico, • burro • abbondante di farina • Guanciale

piccolo cavolfiore • risoni • d'aglio • Pepe nero • Sale • Olio extravergine di oliva • guanciale • Pecorino grattugiato

Cavolfiore medio • patata piccola • cipolla • limone bio (con buccia edibile) • vaniglia • Panko • guanciale • croste di parmigiano reggiano • Olio EVO • Sale e pepe • brodo vegetale

Per le tagliatelle: 200 gr. di farina 0 miscelata con semola • uova • Per il condimento: 300 gr. zucca • guanciale • d’aglio • salvia

castagne lesse sbucciate • farina 00 • semola rimacinata + un paio di cucchiai per la spianatoia • uova • funghi porcini freschi (io ne avevo uno grande) • guanciale • d'aglio • Olio extravergine di oliva • Sale • Pepe

riso carnaroli • Brodo vegetale • taleggio • guanciale • Parmigiano grattugiato • zucca delica • Rosmarino • burro • Vino bianco

fusilli bucati • zucca • guanciale • po' di erba cipollina • Olio