Tortano

farina 00 • acqua • g lievito di birra fresco • strutto • sale • uova • salame napoletano • provolone piccante • guanciale • srutto • forma per ciambellone • spianatoia •

acqua • farina forte • uova sode per il tortano • uovo sbattuto sia per tortano che per casatiello • uova (crude) per il casatiello • sale • lievito fresco di birra • salumi a cubetti • formaggi a cubetti • pepe nero macinato • latte

Per la pasta • farina 0 • strutto (morbido) • acqua • sale • pepe nero • zucchero • g lievito fresco • salame napoletano • prosciutto cotto • provola dolce • scamorza •

Pasta per pizza • farina 0 • strutto • g lievito di birra • Sale • Pepe • pecorino o parmigiano • zucchero • Farcitura • Uova sode tagliate • Provolone a dadini • pecorino romano •

Farina • g Lievito di birra fresco • Acqua • Sale e Pepe • Sugna • Salame a pezzetti • Pecorino • Pancetta a dadini • Fontina • Provolone • Uova sode

farina 00 • acqua tiepida • g lievito disidratato • strutto • Sale • zucchero • pecorino • Pepe • prosciutto cotto a dadini • pancetta a cubetti • salamino (o salame milano) • pecorino a cubetti •

per l'impasto • farina per pane • Acqua • Strutto • Parmigiani grattugiato • Sale marino • Pepe nero • Lievito di birra 25 g fresco • Per la farcitura • salame • formaggio svizzero • uova sode •