Fate una fontana con la farina e versatevi dentro l'acqua con il lievito, la farina, lo strutto a pezzetti, un pizzico di sale, il parmigiano e pepe nero

Impastate bene fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare in un luogo tiepido fino a far raddoppiare il suo volume.

Tagliare a quadratini di formaggio e di salame

Dopo aver cotto le uova toglietele dal guscio e tagliatele a spicchi facendo attenzione a non romperle

Riprendete l'impasto e stendetelo sul piano di lavoro con l'aiuto di un matterello.

Formate un grande rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro

E disponete sulla superficie gli spicchi di uova sode, i salumi e i formaggi a una distanza regolare in modo da coprire tutto il rettangolo di pasta.

Arrotolate la pasta per il verso più lungo stringendola il più possibile.

Mettete il tortano in uno stampo circolare a ciambella con un buco centrale e i bordi alti, precedentemente imburrato, e fatelo lievitare per 2 ore circa. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 70 minuti fin quando non avrà assunto un colorito dorato.

Sfornate e servite il rustico dopo averlo raffreddato in una teglia.