Tortano vegetariano con pasta madre e olio d'oliva
Il tortano è un classico della tavola campana durante le festività pasquali.
Questa è la mia versione riadattata:
lievitata lentamente e naturalmente con pasta madre solida,
sofficissima per via dell'olio extravergine d'oliva al posto dello strutto
e vegetariana, di riciclo, dal momento che ho dato nuova vita a tutti i fondi di formaggio che avevo in frigo.
#semplicementepasqua
Tortano vegetariano con pasta madre e olio d'oliva
Il tortano è un classico della tavola campana durante le festività pasquali.
Questa è la mia versione riadattata:
lievitata lentamente e naturalmente con pasta madre solida,
sofficissima per via dell'olio extravergine d'oliva al posto dello strutto
e vegetariana, di riciclo, dal momento che ho dato nuova vita a tutti i fondi di formaggio che avevo in frigo.
#semplicementepasqua
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una planetaria, sciogli la pasta madre spezzettata con metà dell'acqua. Aggiungi quindi le farine setacciate a pioggia, la restante acqua, l'olio e il miele. Impasta grossolanamente quindi aggiungi il sale e continua ad impastare sino ad avere una palla liscia ed elastica.
Fai lievitare a temperatura ambiente sino a raddoppio (4-5 ore) nella planetaria coperta da un canovaccio umido.
- 2
Stendi l'impasto su di un ripiano infarinato, dandogli una forma rettangolare (35 per 20 cm).
Versa un filo d'olio su tutta la superficie, il pecorino grattugiato, il cavolo e i formaggi tagliati a tocchetti.
- 3
Arrotola l'impasto su se stesso e accomodalo in una tortiera da ciambella precedentemente oleata. Fai lievitare in frigo per 12 ore, coperta da un canovaccio umido.
- 4
Preleva dal frigo e fai acclimatare per un'oretta a temperatura ambiente. Spennella con un po' d'olio e acqua (o del tuorlo d'uovo). Quindi inforna a 180 gradi per un'ora, sino a doratura.
Più cercate
Parole chiave
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti (5)