Tortelloni

tortelloni ricotta e spinaci • speck a dadini • burro • Salvia • parmigiano reggiano • mandorle tritate e tostate • Scaglie di parmigiano • Strumenti:

tortelloni freschi • sugo • Strumenti:

tortelloni freschi • cavolo rosso • Per la fonduta • Strumenti:

pacco di tortelloni freschi ripieni al prosciutto crudo • confezione di stracchino

polpa di zucca cotta al forno • parmigiano • Buccia grattugiata di un limone • Noce moscata • Sale e pepe • Salvia • Burro • Impasto di due uova e 200 g di farina • Parmigiano per condire

farina 00 • semola rimacinata di grano duro • albume d'uovo • semi di papavero • sale • ricotta fresca • spinaci freschi al netto degli scarti • grana padano grattugiato • noce moscata • Burro • salvia • grana padano grattugiato •

uova • farina 00 • semola • ricotta • scampi • cipolla • limone buccia • grana grattugiato • panna • sedano • carota • cipolla •

Per il ripieno: 500 gr. di zucca pulita, cotta al forno • parmigiano grattugiato • amaretti • Sale e pepe • Noce moscata grattugiata • Per la pasta: 4 uova • farina per pasta • semola rimacinata • rucola • Per il condimento: 40 gr. di cipolla rossa • cima di rapa lessate • olio evo •

mascarpone • Per il condimento: 1 bustina da 100 gr. di funghi secchi • speck affettato • panna liquida • Per la sfoglia: 3 uova • farina 0 • semola rimacinata • farina di castagne • Per il ripieno: 240 gr. di ricotta • Sale • sale

Tortelloni ripieni di Ricotta e Spinaci • Formaggio Brie • Parmigiano Grattugiato • Olio di Oliva Extravergine • Pepe Nero • Sale

Agnolotti ripieni di Cernia • Pesce Spada • Pisellini Novelli • Pomodori Freschi • Scalogno Fresco • Aglio • Mazzettino di Prezzemolo • Capperi Sotto Sale • Olio di Oliva Extravergine • Pepe Nero • Salsa di Soia • Sale

farina 00 • uova • zucchero • burro morbido • lievito vanigliato • arance (succo) • Nutella • strutto

semola • curcuma • Acqua per impastare • mandorle con la buccia • acqua • ricotta molto asciutta • miele • Sale • Pepe nero macinato al momento • pomodorini • Olio extravergine di oliva • Sale •

tortelloni di carne (meglio se magra) • pomodori maturi • Basilico • Aglio • Cipolla tritata • Olio extravergine d’oliva • Sale iodato • Mix di pepe appena macinato

farina + 50 gr. circa da aggiungere poco alla volta • uovo + 1 tuorlo (per la chiusura dei tortelloni) • zucchero • cacao amaro in polvere • olio di mais • miele • vino bianco frizzante • cioccolato extra-fondente • panna fresca non zuccherata da montare • ciliegie • rum invecchiato • Zucchero a velo •

farina • uova medie meglio se del contadino • Ricotta 300 gr meglio se del contadino • parmigiano reggiano grattugiato • uovo • Prezzemolo • Sale • Burro morbido fuso • Foglioline di salvia fresca

farina 00 • semola rimacinata di grano duro • uova fresche della nonna • Sale • Per il ripieno 400gr macinato di coniglio cotto lentamente • uovo • Parmigiano grattugiato

farina • uovo • Acqua • salmone affumicato • formaggio spalmabile • Prezzemolo • succo di limone • filo di olio di oliva • Mezzo scalogno • panna da cucina

farina • acqua • sale • salmone affumicato • patata medie dimensioni • granella di pistacchio • a cipolla fresca • olio evo • galbanino • mezzo bicchiere di vino bianco • granella di pistacchio • margarina •

Farina 00 • uova • zucca • grana padano • Noce moscata • Sale • Aggiungere 1 uovo per un impasto più duro (facoltativo)

farina • uova • sale • olio • formaggio Vezzena • speck affumicato • polpa di pomodoro

farina di semola rimacinata • uova medie • cacao amaro • ricotta di pecora o vaccina • funghi qualitá chiodini o qualitá cremino, o quelli che preferite • prezzemolo tritato • d'aglio • sale e pepe • abbondante di olio evo • vino bianco secco • dado da brodo gusto funghi • generoso di parmigiano grattugiato •

farina dura • uova • zucca già cotta • amaretti • parmigiano • uovo • Sale • Noce moscata • pane grattugiato

farina di semola dura • uova • ricotta di mucca • spinaci • tuorlo • Sale • Pepe

farina bianca • uovo intero • spinaci • sale • ricotta • pinoli • o 4 pomodori secchi • sale, pepe, noce moscata

Per la sfoglia • uova • farina per sfoglia o 00 • Per il ripieno • ricotta • prezzemolo • aglio (io non lo metto) • noce moscata • parmigiano reggiano grattugiato • sale • pepe • burro •

uova • farina mista semola e 0 • spinaci bolliti • di ricotta • Sale • pepe • noce moscata • burro q. b • salvia

farina 0 • uova • curcuma • carota rossa bollita e ridotta in crema • Per il ripieno: • stracciatella • parmigiano reggiano • Noce moscata • Sale • Per il condimento: • pomodori rossi • Basilico fresco •

farina • pistacchi tostati salati • albume • olio/acqua • mascarpone • mortadella

Melanzana media • ricotta salata • Salsa pomodoro • Guanciale • uovo • farina macinata a pietra • Olio EVO, sale e basilico