Butternut

Zucca • Parmigiano grattugiato • Pangrattato • Uova • Scamorza tagliata a cubetti • Sale • Olio d'oliva • Pepe nero • Rosmarino macinato • Pangrattato per la panatura

Zucca • Patate • Porcini Freschi • Mirto • Olio Evo • Sale • Pepe • Acqua

Carne di cavallo macinata • Uovo • Pane raffermo • Latte • Parmigiano • Aglio • Olio extravergine d’oliva • Pangrattato • Timo • Pepe • Sale • Prezzemolo •

Zucca • Farina 00 • Tuorli • Sale • Noce moscata • Carne macinata mista • Passata di pomodoro • Cipolla grande • Carota grande • Sedano grande • Vino rosso • Olio extravergine d’oliva •

gambi di broccoli già cotti • zucchina media (circa 150g) • brodo di broccoli • crema di cocco (denso) • zenzero fresco (circa 1-2 cm) • olio EVO • ​Sale integrale • pepe nero • Semi di zucca • Frullatore a immersione (minipimer) • ​Pentolino • Tagliere con coltello •

zucca delica • olio di oliva • aglio in polvere • Rosmarino essiccato • Sale fino • vino bianco secco • Pepe nero • tagliere con coltello • padella capiente con coperchio • legno • Si consiglia di consumare al momento la zucca saltata in padella, in alternativa la si può conservare in frigo per 2 giorni coperta con pellicola o in un contenitore ermetico

patate • batata • zucca • cipolle dorate • Olio • Sale • Pepe nero

fiori di zucca • grammi di ricotta • Maggiorana salvia basilico timo menta prezzemolo • Olio evo • Olio semi di arachidi per friggere • farina 0 • Polvere lievitante • Acqua

Brodo vegetale fatto in casa 🏡 (1foglia di sedano km zero, mezza carota 🥕 e mezza cipolla) • cozze • aglio

pasta secca • zucca (circa 1.4kg pulita) • salsiccia • cipolla • parmigiano • formaggio a pasta molle • Olio d’oliva • Sale • Pepe • Rosmarino • latte • burro •

fiori di zucca • grammi di feta molto freddo • grammi di farina 0 • lievito per torte salate • Acqua

Cavoletti di Bruxelles congelati • Zucca a cubetti congelati • Olio Evo • Aglio (facoltativo) • Sale • Pepe Nero • Rosmarino o Timo • Parmigiano o Pangrattato • Speck o Pancetta a

sedani di lenticchie • ricotta di vacca • zucca cotta • Sale, olio evo, cipolla, prezzemolo

cavolo nero • patate medie • grande di zucca 🎃 • cipollotti di Tropea piccoli • Olio • acqua • Sale • Vino bianco per sfumare

Zucca pulita • Olio extravergine d’oliva • Curcuma in polvere • Paprika dolce • Aglio in polvere • Origano secco • Sale • Pecorino grattugiato

Zucca tagliata a dadini • patate medie o 1 grande tagliata a dadini

Zucca a cubetti • (tritata) Cipolla • (tritata) Carota • Riso Arborio • Vino bianco da cucina • Dado vegetale fatto in casa (cremoso) • (per il brodo) Acqua • Olio extravergine d’oliva • (a pezzetti) Burro • Parmigiano grattugiato • Crema al formaggio speziato • Pepe •

riso carnaroli • zucca (già pulita) • pancetta • cipolla • Olio d’oliva • vino bianco • Sale • Pepe • Brodo vegetale • burro • Rosmarino • Parmigiano

zucca (tagliata a cubetti) • scalogno (tritato) • (privato dell’anima e tritato) Aglio • + q.b. per i crostini Olio extravergine d’oliva • Cumino in polvere • Coriandolo in polvere • Curry thailandese • Noce moscata in polvere • Pepe di cubebe (o pepe nero) • Brodo vegetale • circa (mezzo bicchiere scarso) Latte parzialmente scremato (o zimil senza lattosio) • Sale •

Zucca butternut • Acqua • Sale (o dado vegetale) • Formaggio spalmabile o ricotta • Noce moscata • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato

porro medio • olio EVO • zucca già pulita • lenticchie rosse • brodo (o acqua)

pastina • zucca

riso carnaroli • brodo vegetale • zucca • scalogno • olio extravergine • Sale • parmigiano reggiano

zucca • lenticchie

Riso per sushi (300 cotto) • piccoli Semi di papavero • Formaggio grattugiato • uovo piccolo • Sale • Zucca • salvia fresca • porro • Gorgonzola • Sale • pepe nero • gorgonzola •

biscotti digestive • burro

fiori di zucca • mozzarella da 180 grammi • acciuga sotto sale oppure pasta d’acciughe • Olio semi di arachidi per friggere • grammi farina 0 • d’acqua circa • Sale • lievito di birra

zucca Delica • olio extravergine di oliva • mezzo cucchiaino di sale • aglio • figlia di alloro • salvia • zenzero tritato • aceto di riso • menta fresca

carote • zucca da kilo • scalogno • panna acida “opzionale” • semi di zucca “opzionale” • Sale e pepe • Olio evo • salvia • timo • rosmarino

polpa di zucca • uovo intero • Per la fonduta • Strumenti: