Concentrato

circa • d'acqua abbondante • d'aglio • Olio • vino bianco • Sale e pepe • Concentrato di pomodoro

salsicce grandi • manzo tritato • olio Evo • cipolla piccola • concentrato di pomodoro • sale • pepe • d’acqua • vino bianco • alloro • Tegame • Ciotola

fagioli cannellini secchi (in alternativa 1barattolo di precotti) • pasta formato misto • d'aglio • doppio concentrato di pomodoro • pomodoro maturo • sedano • Basilico a sentimento • Olio evo • Sale

Linguine • Seppie • Concentrato di Pomodoro • Mazzettino di Prezzemolo • Aglio • Cognac • Sacche di Nero di Seppie • Olio di Oliva Extravergine • Pepe Nero • Sale

Paccheri • Vitello • Patate Grande • Bottiglie di Passata di Pomodoro • Concentrato di Pomodoro • Cipolla di Tropea • Vino Nero • Olio di Oliva Extravergine • Pepe Nero • Sale

carne trita di manzo • pecorino romano o parmigiano • sale • latte • panino raffermo • d’olio Evo • concentrato di pomodoro • cipolla piccola • Strumenti • Cucchiaio • Forchetta

feta a cubetti • spaghetti • d’aglio • Basilico • acqua • peperoncino fresco o surgelato • concentrato di pomodoro

Pasta • Granulato di soia secco • Passata di pomodoro • Funghi secchi • Carota • Sedano • Cipolla • Aglio • Vino rosso • alloro • Concentrato di pomodoro • ginepro •

Tortillas grandi (circa 320g) • Carne macinata mista (o di maiale) • Provola (o mozzarella) • Cipolla dorata • Concentrato di pomodoro • Olio extravergine d’oliva • Zucchero moscovado • Paprika • Cumino • Aglio in polvere • Peperoncino • Sale •

farina 00 • uova • olio EVO • formaggio grattugiato più 3 cucchiai per la superficie • formaggio a pasta morbida • acqua fredda • sale fino • peperoni rossi • concentrato di pomodoro alle verdure

grammi Bocconcini di soia • Brodo vegetale • Salsa di soia • Sciroppo d’agave • Acqua • Miso • Concentrato di pomodoro • Erbe aromatiche • Paprika affumicata • Aglio in polvere • Fumo liquido • Amido di mais •

grammi di penne (meglio lisce) • d’aglio • peperoncino fresco • pieni di concentrato di pomodoro • salsa di pomodoro datterino • Eventualmente acqua

melanzana di medie dimensioni • farina tipo 0 • parmigiano grattugiato • lievito per salati • uovo • concentrato di pomodoro • latte p.s • olio di semi di girasole • sale, olio e basilico fresco

Farina 00 • Uova • Limone (scorza grattugiata) • Menta Fresca Tritata • Ricotta • Gamberi Rossi • Teste di Crostacei • Olio Evo • Aglio • Concentrato di Pomodoro • Brandy • Sale •

punta di petto di manzo con osso • cipolle rosse • sedano • carota • paprika piccante • menta • d’aglio • vino rosso • vino bianco • amido di mais • concentrato di pomodoro • Olio evo •

datterino o piccadilly molto maturi • d’aglio • acciughe salate • concentrato di pomodoro • peperoncino fresco • Prezzemolo • Olio evo • acqua

farina di mandorle • zucchero a velo (più un extra per la lavorazione) • miele • fialetta di aroma di mandorle • vanillina (o estratto di vaniglia) • acqua • Cf. Colorante Verde Concentrato • Ciliegie candite

Per la crema di fagioli x (4 persone) • brodo vegetale • fagioli borlotti (già cotti, in scatola o lessati) • pancetta Ossolana, a dadini • cipolla bianca • carota • d'aglio • alloro • salvia • concentrato di pomodoro • Olio extravergine d'oliva • Sale e pepe nero •

mezze maniche trafilate al bronzo • passata o polpa fine di pomodoro • concentrato di pomodoro • d'aglio • peperoncino fresco • Olio evo • Sale

farina 00 • acqua • Sale • macinato di vitello • cipolla • carota • sedano • pancetta tesa • aglio • Aceto balsamico • zucchero • Timo e olio •

Riso Carnaroli • Grana grattugiato • Pepe nero • Concentrato di pomodoro • basilico o altre erbe aromatiche (timo, prezzemolo...) • Tuorli • Burro liquefatto • Burro (per farcire) • Galbanino • Farina • Albume • Sale •

Carne e salumi: • Costine di maiale: • Salamini verzini: (circa 300-400 g complessivi) • Salsiccia di maiale: • Cotenne di maiale (cotiche): • Piedino di maiale: (tagliato a metà longitudinalmente) • Orecchia del maiale • Verdure e aromi: • Verza:cespi grandi (circa 1,5 - 2 kg complessivi • Cipolla grande • Carota: grande • Sedano: •

(circa 100ml) Acqua • Olio extravergine d’oliva • Burro • Uova sode • Fontina • Prezzemolo • piccolo Aglio • (per polpettine) + 2 cucchiai (per gratinare) Pangrattato • per polpettine, 50g per riso) Parmigiano grattugiato • Uovo • Sale, pepe • Riso Carnaroli •

spaghetti Gragnano IGP • pomodorini • basilico • concentrato di pomodoro • d'aglio • Olio evo • Sale • Pepe nero

Tagliatelle • Salame Ungherese • Vino rosso Sangiovese • concentrato di pomodoro • sottilette • formaggio grattugiato • Cipolla • Olio EVO • Origano • Sale • Pepe nero

Per il Ragù • vitello • maiale • sedano • carota • cipolla • Piselli: • Concentrato di pomodoro: • Polpa di pomodoro: • acqua • vino rosso (Cabernet) • pasta filante •

ossibuchi rigorosamente di vitello • cipolla dorata • vino bianco • concentrato di pomodoro • brodo di carne • burro • olio EVO • sale • farina 00 • pepe nero • prezzemolo fresco • buccia di limone edibile non trattata •

Spaghettoni trafilati a bronzo oppure rigatoni • cappello del prete o muscolo • Cipolle • Carota • Sedano • Olio extravergine d'oliva • Vino bianco • Concentrato di pomodoro • Pisto napoletano • Alloro pochissimo prezzemolo basilico e 1 rametto di timo • Sale • Pepe •

pasta mista • fagioli cannellini già cotti • cozze • d’aglio • olio extravergine d’oliva • peperoncino • prezzemolo fresco • pomodorini (facoltativi) • sale • pepe nero • saporita: concentrato di pomodoro