Cren

Radici di rafano (barbaforte) • Aceto di vino bianco

carote medie • mela • grammi di rafano fresco grattugiato • maionese

braciole di coppa di suino • dado vegetale • acqua • Sale • Radice di rafano

tofu • farina 0 (circa 20g) • fecola di patate (circa 20g) • rafano bianco giapponese • zenzero • erba cipollia • salsa di soia

Cetriolini freschi • Aglio spicchi 4,5 • Anetto rametti qb • Radice di rafano • Timo rametto qb • Sale (1 cucchiaio di sale per ogni litro d'acqua)

topinambur • porro • uova • farina di tipo 1 • pangrattato • parmigiano reggiano grattugiato • erba cipollina tritata • Sale • pangrattato per la panatura • filo olio extravergine d'oliva • yogurt greco • rafano fresco grattugiato •

barbabietole precotte • patate • mezza cipolla (o scalogno) • brodo vegetale • olio extravergine di oliva • sale • pepe • cren (crema di rafano) • erba cipollina per decorare • yogurt

uova • sale • zucchero • acqua • rafano bianco grattugiato