Ortica

ortica • ricotta • grana grattugiato • noce moscata • uovo • Sale • Farina

brodo vegetale • crema alle ortiche • Sale q b • Burro q b • Grana grattugiato q b • cipolla • Olio extravergine d’oliva q b

fra ortiche e spinaci già sbollentati e strizzati • ricotta • farina 00 • Pangrattato • parmigiano • uova • Sale e pepe • Noce moscata • Burro

riso • ortiche essiccate • Brodo vegetale • parmigiano

ortiche • riso carnaroli • granella di nocciole • pecorino • Latte • amido di mais • Brodo vegetale

farina di semola rimacinata • bel fascio di ortiche • sale e pepe • ricotta • parmigiano

uovo di anatra • farina 00 • passata di ortiche lessate • Sale • Acqua di cottura delle ortiche • Farina di semola per il piano

farina di grano duro • Acqua • Sale • Cime di ortica • Pinoli • Aglietto fresco • Pepe • Olio evo • Parmigiano

ortica già lessata • uova • olio di oliva • sale

patate grandi • curcuma in polvere • Olio, sale e pepe • uovo • spiccho d'aglio • Sale • limone (succo) • olio di semi • olio evo • salsa alle ortiche

zucca (tagliata a cubetti) • scalogno (tritato) • (privato dell’anima e tritato) Aglio • + q.b. per i crostini Olio extravergine d’oliva • Cumino in polvere • Coriandolo in polvere • Curry thailandese • Noce moscata in polvere • Pepe di cubebe (o pepe nero) • Brodo vegetale • circa (mezzo bicchiere scarso) Latte parzialmente scremato (o zimil senza lattosio) • Sale •

riso Carnaroli • ca. ortica cotta (occhio e croce il peso è quello) • scalogno • sale e pepe • mezzo bicchiere di birra chiara • brodo vegetale (1 litro circa) • burro q.b per mantecare • Grana padano (a piacere)

merluzzo • pomodorini • Sale • Olio • Buccia di 1/2 limone • fusilli ortica • curcuma

riso Carnaroli • mazzo di ortiche • brodo vegetale • vino bianco • parmigiano reggiano • cipolla • burro • Per la spuma di burrata: • burratine piccole (ca. 300 gr.) • panna • olio evo • sale

Le foglie di una ventina di rametti di ortica • di semola rimacinata • Sale • Pomodorini • Olio • Basilico • aglio • Peperoncino • Parmigiano • Mozzarella 1 fetta

Riso Carnaroli • ortiche • Q. B • Brodo Vegetale • Sale • Pepe • Olio Extravergine • Pecorino Romano • Latte • Burro • Parmigiano Reggiano

farina • patate • uovo • ortiche • pomodorini • pancetta • ricotta salata • olio evo q.n • sale e pepe • zucchero a velo • origano

di farina • uovo • di ortiche fresche • d’olio extravergine

farina 0 • semola di grano duro rimacinata • acqua temperatura ambiente • g lievito di birra • zucchero • olio di semi • sale fino • mazzo ortiche • fonduta formaggio • fritto

ortiche • ricotta • Parmigiano grattuggiato • Olio • Pinoli • Gnocchi • Sale grosso • Acqua • Ghiaccio

riso • ortica • vino bianco • cipolla bianca piccola • Brodo vegetale • burro veg o margarina vegetale • lievito alimentare in scaglie • Sale e pepe • Olio evo

foglie di ortiche fresche • patate medie • Pangrattato • Sale • Olio • Aglio (opzionale

riso basmati • ortiche fresche • d'aglio • Mezzo limone • Parmigiano • Sale • Pepe • Olio d'oliva

ortiche (sbollentate) • Ragù di manzo e ortiche (ricetta precedente) • pasta sfoglia già tirata • latte intero • farina 00 • burro • parmigiano grattugiato • Sale q. B • Pepe q. B

Ortiche (foglie) • Macinato di manzo • Carote • Sedano • Cipolla • Olio evo • Sale q. B • Pepe q. B • Acqua

farina 00 • semola rimacinata • ortiche in polvere • sale • uovo grande • olio evo • pane rustico • parmigiano • sale • Pepe, noce moscata • Latte q.b. per ammollare il pane

Risotto alle ortiche • Uova • Parmigiano reggiano grattugiato • Pane grattugiato • Sale fino • Pepe nero • Olio per friggere

semola rimacinata • acqua • ortiche lessate • Sale

patate • Farina q. b • uovo • Sale pepe • Rigagnocchi

mazzo di ortiche • patate medie o 1 grande • cipolla media • d'aglio • Olio Extravergine d'oliva • Sale • bicarbonato • (circa) orzo • Formaggio tagliato a cubetti (facoltativo)