Formate delle strisce grosse come un pollice e tagliate a tocchetti utilizzando la farina se appiccica

Infarinate un rigagnocchi e piano piano passate l'impasto in modo da formare le famose righe. Non dovete schiacciare ma rotolare con delicatezza. Adagiateli un canovaccio cosparso di farina e lasciateli riposare

Non ci sono particolari difficoltà, l'impasto va sentito con le mani, non deve risultare appiccicoso ma neppure troppo liscio. Fate delle prove prima di aggiungere la farina, metterne poco alla volta è la scelta migliore. Il rigagnocchi non è essenziale potete usare anche una forchetta girata al contrario per rigare. Alcuni li tagliano a tocchetti e li lasciano così. Se volete dare un tocco diverso potete aggiungere all'impasto ortiche lessate e tritate, oppure spinaci.

Gnocchi alle ortiche. Vanno raccolte solo le punte più tenere delle ortiche, fate bollire l'acqua e sbollentate le ortiche velocemente e mettendole subito in acqua ghiacciata per non perdere il colore. Asciugatele bene e tritate finemente, si deve incorporare all'impasto, diventerà più molle quindi va aggiunta la farina. Procedete come per i gnocchi classici. Potete condire con un ragù leggero o burro e grana

Per i gnocchi colorati potete frullare spinaci o barbabietola e incorporare all'impasto, se volete colori particolari basta acquistare coloranti alimentari e aggiungerli all'impasto. Se diventa molle correggete con la farina.